食品藥品監(jiān)管總局結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的特點(diǎn)，自2014年起部署各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)開(kāi)展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。截至2015年11月底，各地實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位已達(dá)到41.90萬(wàn)戶。“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。

 

    在餐飲業(yè)推廣實(shí)施“明廚亮灶”，是食品藥品監(jiān)管總局成立后在餐飲安全監(jiān)管方面轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念、完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式的有益嘗試。2年來(lái)，按照食品藥品監(jiān)管總局的工作部署和要求，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)緊密結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實(shí)際，積極謀劃，勇于創(chuàng)新，多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。

 

    一是各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)積極將監(jiān)管工作與地方黨委政府民生工作相結(jié)合，把餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實(shí)事項(xiàng)目，作為地方政府或食品安全辦的食品安全年終考核指標(biāo)，全力推進(jìn)。二是將高校園區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等作為重點(diǎn)地區(qū)，將學(xué)校食堂、旅游團(tuán)隊(duì)接待單位、重大活動(dòng)接待單位和大型以上餐館等作為重點(diǎn)單位，先行先試，逐步擴(kuò)大“明廚亮灶”工作覆蓋面。三是根據(jù)實(shí)際情況，積極探索出開(kāi)放式、櫥窗式、視頻式、網(wǎng)絡(luò)式等多種“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)形式。部分地區(qū)在推行公示餐飲食品加工制作過(guò)程的同時(shí)，積極推行公示原料采購(gòu)情況。四是采取多種形式，通過(guò)多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義、內(nèi)容和要求，引導(dǎo)公眾消費(fèi)，積極營(yíng)造食品安全社會(huì)共治氛圍。五是注重強(qiáng)化與教育、旅游、商務(wù)等行業(yè)主管部門(mén)的配合，將“明廚亮灶”工作與學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂建設(shè)改造、旅游景區(qū)建設(shè)、美食街（城）建設(shè)和餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了部門(mén)間工作的有效銜接、相互促進(jìn)。六是將“明廚亮灶”工作融入到國(guó)家衛(wèi)生城市、文明城市、食品安全放心城市等創(chuàng)建活動(dòng)中，借勢(shì)助推工作的開(kāi)展。

 

    通過(guò)推進(jìn)“明廚亮灶”，餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責(zé)任得到了進(jìn)一步落實(shí)，加工制作行為得到了進(jìn)一步規(guī)范，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟亂差的問(wèn)題得到了一定程度的改善，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動(dòng)”向“主動(dòng)”的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，公眾的社會(huì)監(jiān)督意識(shí)得到了進(jìn)一步提高，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到了進(jìn)一步保障。