近期，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)話梅、脆梅等部分涼果類產(chǎn)品檢出安賽蜜。那么，安賽蜜究竟是什么？對人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標準？本期為您科學解讀。

 

 

　　（一）安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。

 

　　安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀90年代末我國就對其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標準，隨著國內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高，在食品加工上的應用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。

 

　　（二）安賽蜜在食品工業(yè)中應用廣泛。

 

　　國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。如在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。

 

　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質(zhì)量規(guī)格要求《食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》（GB25540-2010）。此外按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。

 

　　（三）按照標準規(guī)定合理使用安賽蜜不會對人體健康造成危害。

 

　　GB2760規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這些是經(jīng)過了嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，安賽蜜在1983年被FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不積蓄，100％以原形物質(zhì)從尿中排出體外。嚴格遵守標準規(guī)定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。

 

　　（一）食品和安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)都要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守GB2760的要求，在達到預期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，并按照GB 7718的規(guī)定進行規(guī)范標識。同時，安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)也要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)，產(chǎn)品必須符合GB25540的質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)含安賽蜜的復配甜味劑企業(yè)也必須達到相應國家標準的要求。

 

　　（二）相關(guān)監(jiān)管部門應加大對安賽蜜標準與法規(guī)的宣貫力度，同時加強監(jiān)管。應通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關(guān)科學知識，提高消費者的辨別能力。同時，加大監(jiān)管力度，嚴厲處罰超范圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。

 

　　（三）消費者在購買食品之前，應關(guān)注食品標簽，注重合理膳食。建議消費者從正規(guī)渠道購買產(chǎn)品，在選擇食品之前，可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。

 

　　曹雁平，北京工商大學食品學院教授

 

　　于景華， 天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院教授

 

　　主要參考文獻：

 

　　[1] GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].

 

　　[2] GB 25540-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀[S].

 

　　[3] GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標識通則[S].

 

　　[4] 陳英，食品中常見添加劑的檢測與評價[D],蘇州：蘇州大學，2007.

 

　　[5] 黃林峰，安賽蜜工廠工藝流程設(shè)計探討[D],南昌：南昌大學，2011.

 

　　[6] 孫平主編。食品添加劑使用手冊[M].北京：化學工業(yè)出版社，2004.1-2.

 

　　[7] 于志偉。人工甜味劑在環(huán)境中的分布、遷移轉(zhuǎn)化及光降解機理研究[D],天津：南開大學，2014.

 

　　[8] 胡國華主編。功能性高倍甜味劑[M].北京：化學工業(yè)出版社，2008.

 

　　[9] 胡國華主編。復合食品添加劑 [M].北京：化學工業(yè)出版社，2012.

 

　　[10] 胡國華主編。食品添加劑應用基礎(chǔ)[M].北京：化學工業(yè)出版社，2005.