2016年10月21日至11月20日，甘肅省食品藥品監督管理局根據食品安全抽檢監測年度計劃，對全省范圍內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的24大類(lèi)6073批次食品進(jìn)行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：

一、總體情況

2016年10月21日至11月20日共抽檢監測6073批次樣品,其中合格5985批次，不合格88批次，樣品不合格率1.45%。

二、監督抽檢結果分析

（一）各類(lèi)食品監測情況。從樣品檢測的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的肉制品、乳制品、淀粉及淀粉制品等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對抽檢數據的分析，我省此次抽檢的食品中，調味品、飲料、餐飲食品、水果制品檢出不合格率較高，不合格率分別為10.00%、9.38%、8.82%。（詳見(jiàn)下表）

各類(lèi)食品監督抽檢情況

（二）各環(huán)節抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節共抽檢樣品507批次，其中不合格樣品9批次，不合格率1.78%；流通環(huán)節共抽檢樣品4476批次，其中不合格54批次，不合格率1.21%；餐飲環(huán)節共抽檢樣品1090批次，其中不合格樣品25批次，不合格率2.29%。

三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項目危害分析

（一）2016年10月份抽檢食品主要不合格項目（詳見(jiàn)下表）

食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表

（二）主要不合格項目危害分析：

1、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。

2、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規定使用的范圍和限量外，均無(wú)超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過(guò)程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標。不合規定使用二氧化硫也會(huì )對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì )影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。

3、大腸菌群：大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內除一般正常細菌外，可能還會(huì )存在一些腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著(zhù)食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。

四、不合格原因分析

（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢驗結果顯示超過(guò)國家標準限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀(guān)故意，為延長(cháng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。

（二）農藥殘留、獸藥殘留超過(guò)標準限量。農藥殘留是農藥使用后一個(gè)時(shí)期內沒(méi)有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農產(chǎn)品中，進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。養殖環(huán)節用藥不當是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長(cháng)期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時(shí)會(huì )對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。