自2015年全省啟動“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”（以下簡稱“潔廚亮灶”）工作以來，各地高度重視、積極行動，因地制宜地采取有力措施穩(wěn)步推進，取得階段性成果。今年，全國食品經(jīng)營監(jiān)管工作會議提出“要大力實施‘餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程',全面推進”潔廚亮灶“,打造一批百姓放心消費的食品安全示范街、示范店，促進餐飲業(yè)提升質(zhì)量安全”.為貫徹落實會議精神，根據(jù)《2017年全省餐飲食品安全監(jiān)管重點工作安排》，現(xiàn)將深入推進“潔廚亮灶”工作通知如下：

 

    各級食品藥品監(jiān)督管理部門要把深入推進“潔廚亮灶”作為加強全省餐飲食品安全監(jiān)管的重要載體和年度重點工作，提高思想認(rèn)識，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計劃安排，采取切實有力的措施，不等不靠，有計劃、有步驟的分步推進，確保實現(xiàn)本年度重點建設(shè)單位全覆蓋，同時總體建設(shè)任務(wù)較上年增長50%以上的目標(biāo)。

 

    一、因勢利導(dǎo)，加快“潔廚亮灶”建設(shè)步伐

 

    要按照省局工作方案的整體部署，大力推進各類餐飲服務(wù)單位“潔廚亮灶”經(jīng)營，利用互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，擴大潔廚亮灶實施范圍，豐富實施內(nèi)涵，強化企業(yè)經(jīng)營主體、從業(yè)人員誠信自律意識，方便社會監(jiān)督。要按照屬地管理原則，工作中以大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位和縣城以上學(xué)校（幼兒園）食堂為重點，落實主體責(zé)任，強化監(jiān)督檢查，加大政策引導(dǎo)和扶持力度，督促企業(yè)改善經(jīng)營條件，加強經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員行為習(xí)慣管理，在強化食品原料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康管理的基礎(chǔ)上，主動亮?xí)駨N房和加工操作過程，努力實現(xiàn)重點建設(shè)對象“潔廚亮灶”全覆蓋，并逐步提升實時監(jiān)控式“潔廚亮灶”的比例。要采取典型引領(lǐng)的模式，培育創(chuàng)建一批示范街區(qū)和示范單位，擴大工作影響，發(fā)揮示范帶動作用。2017年底前，國家級食品安全示范城市要分別創(chuàng)建2條“潔廚亮灶”食品安全示范街和40個省級、100個市級示范單位；省級食品安全示范城市（縣）要分別創(chuàng)建1條“潔廚亮灶”食品安全示范街和10個省級、30個市級示范單位；其他的市縣也要自我加壓、主動作為，培育打造一批高質(zhì)量的示范樣板。

 

    二、好中選優(yōu)，精心組織示范單位的創(chuàng)建

 

    今年要繼續(xù)從市級“潔廚亮灶”示范單位中遴選確認(rèn)一批省級示范單位。遴選工作要堅持“自愿申報、逐級把關(guān)、好中選優(yōu)、寧缺勿濫”的原則，遴選條件、程序、材料等具體要求依照2016年相關(guān)工作通知（贛食藥監(jiān)辦餐[2016]15號）執(zhí)行。各地要精心組織做好示范單位申報的宣傳、組織、發(fā)動、審查、核查等各項工作，嚴(yán)格工作程序要求，嚴(yán)把申報條件關(guān)口，認(rèn)真審核填寫各類申報材料，確保申報材料的真實、完整、清晰，并將復(fù)核材料于9月底前上報。各地要按照三級聯(lián)創(chuàng)的要求，將“潔廚亮灶”示范單位與“雙安雙創(chuàng)”結(jié)合起來，強基礎(chǔ)、重規(guī)范、樹標(biāo)桿，不斷促進餐飲業(yè)質(zhì)量水平整體提升。

 

    三、保證權(quán)威，強化對示范單位的后續(xù)管理

 

    “潔廚亮灶”示范單位代表著行業(yè)內(nèi)規(guī)范管理的形象，也體現(xiàn)了監(jiān)管部門的水平。各地要切實加強對本轄區(qū)已授牌示范單位的后續(xù)管理，要經(jīng)常組織回訪檢查，及時提醒示范單位完善內(nèi)部管理，消除食品安全隱患，持續(xù)主動亮?xí)袷称分谱骷庸み^程，滿足普通消費者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)。對經(jīng)營加工場所發(fā)生變化、內(nèi)部管理水平明顯降低、食品安全管理制度不落實、亮?xí)裥问胶褪侄尾荒軡M足現(xiàn)實需求的，應(yīng)督促其主動整改。對整改不積極、不主動的，報請批準(zhǔn)機關(guān)撤消其示范單位資格，切實維護示范單位的整體水平和效果。年內(nèi)，省局將采取明查暗訪形式，適時組織對2015年度省級示范單位進行回訪，對終止經(jīng)營、轉(zhuǎn)讓經(jīng)營、名不副實的單位取消其示范稱號，并公布名單。

 

    各地“潔廚亮灶”工作進展和工作報表，請在半年總結(jié)、年度工作總結(jié)時同步上報省局餐飲食品監(jiān)管處。

 

    聯(lián)系人：凌敏峰   電話：079188178697

 

    電子郵箱：754878069@qq.com

 

    附件：    2017潔廚亮灶工作統(tǒng)計表.xls

    江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

    2017年3月27日