隨著白中白香檳的人氣日升，諸如Ruinart等以霞多麗為主導(dǎo)的香檳廠商日漸感受到由于高品質(zhì)霞多麗產(chǎn)量短缺而無法進(jìn)一步提高銷售增長(zhǎng)的困境。尤其是來自Cotes des Blancs著名葡萄田的霞多麗原料更是供不應(yīng)求。

 

　　Ruinart香檳的主席Frédéric Dufour此前在接受采訪時(shí)曾表示高品質(zhì)的霞多麗葡萄已是整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)“最珍貴的原材料”，因?yàn)橐玫?ldquo;好的霞多麗你必須要有石灰土，以及好的坡度”。此外由于霞多麗品種開花早，容易受春霜影響，因此也更是加劇了產(chǎn)量供不應(yīng)求的局面。而霞多麗的短缺，造成的又不只是生產(chǎn)商發(fā)展受限的問題，還有日益高漲的葡萄原料價(jià)格，也使得生產(chǎn)商面臨向消費(fèi)者加價(jià)的壓力。

 

　　說到這里，可能有人會(huì)說，目前霞多麗是整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)種植面積最少的葡萄品種，只有三分之一都不到，既然產(chǎn)量短缺，那為何不能增加它的種植比例呢？答案就是，出于霞多麗品種的特殊生長(zhǎng)要求，也就是需要具有排水性良好的具有坡度的石灰土，簡(jiǎn)單地將種植紅葡萄品種（也就是黑皮諾和莫尼耶）的葡萄田轉(zhuǎn)而種植霞多麗在具體操作上完全不可行。

 

　　那么問題的解決出路到底在哪里呢？Joseph Perrier香檳的莊主Jean-Claude Fourmon給出的方案便是：擴(kuò)張，即把原來在香檳法定產(chǎn)區(qū)界限以外的高品質(zhì)霞多麗產(chǎn)區(qū)放進(jìn)香檳界限中來。

 

　　據(jù)他介紹，其中一處高品質(zhì)的霞多麗產(chǎn)區(qū)便是Vitry-le-Francois村。這個(gè)地方具有和Cote des Blancs類似的大量石灰土沉積，且已經(jīng)在香檳專家圈內(nèi)小有名氣。“Vitry有繼Cote des Blancs后最好的霞多麗，”他說，“它們具有驚人的礦物質(zhì)感；葡萄田里的土壤全都是白色的。”

 

　　據(jù)他觀察，在Vitry地區(qū)還有大量同樣坐落在石灰土上的葡萄田目前不在法定的香檳產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，因此為香檳產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大霞多麗品種的面積提供了巨大的潛在發(fā)展空間。“如果你將所有的Vitry村落都包括進(jìn)來，那總體葡萄園面積大約能達(dá)到500公頃。而且這樣一延伸，可能又還能有新的村莊加入到Vitry產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里還能設(shè)立很多coteaux。”他聲稱，并指出目前香檳產(chǎn)區(qū)是否要擴(kuò)大界限的決定還在激烈的討論之中。

 

　　但他也同時(shí)指出，已經(jīng)有越來越多人意識(shí)到這里的霞多麗品質(zhì)之高，因此葡萄原料的價(jià)格也正節(jié)節(jié)攀升。“我們?nèi)允荲itry葡萄的最大買家，但是現(xiàn)在已經(jīng)幾乎所有人都來了…霞多麗葡萄的價(jià)格也漲到6歐元每公斤以上…如果葡萄的價(jià)格進(jìn)一步上漲，那香檳的處境就很危險(xiǎn)。因?yàn)槿绻銠壍膬r(jià)格不斷上漲，那就會(huì)為其它新的起泡酒產(chǎn)區(qū)大開方便之門。”

 

　　目前，他所提議的葡萄田范圍在官方的正式產(chǎn)區(qū)劃分中為Coteaux de Vitry產(chǎn)區(qū)，幾乎完全是白葡萄品種，其中高達(dá)96%為霞多麗。整個(gè)產(chǎn)區(qū)位于Cotes des Blancs的東南面，和它一樣完全坐落在石灰石的土層上，且大部分都是正南或東南面的朝向，保證了最大程度的日照。

 

　　香檳產(chǎn)區(qū)目前的傳統(tǒng)霞多麗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)為the Montagne de Reims, the Vallée de la Marne以及the Cote des Blancs。如上文提及的，這一解決出路究竟最后能否落實(shí)，尚在激烈的辯論之中。