通報顯示，4批次肉制品的生產(chǎn)企業(yè)均在達州市，涉及的不合格項目有菌落總數(shù)、大腸菌群、超范圍使用食品添加劑。

 

    其中，3批次肉制品菌落總數(shù)超標。分別為：四川百年燈影牛肉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的牛肉絲（五香味）（規(guī)格型號：178克/袋 生產(chǎn)日期/批號：2017-1-4）、四川省通州燈影牛肉廠生產(chǎn)的香辣牛肉干（規(guī)格型號：200克/袋 生產(chǎn)日期/批號： 2017-2-16）、宣漢縣南壩圣燈牛肉廠生產(chǎn)的五香牛肉絲（規(guī)格型號：100克/袋 生產(chǎn)日期/批號：2017-2-14）。另外，四川百年燈影牛肉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的牛肉絲（五香味）除了菌落總數(shù)超標外，還檢出大腸菌群超標365倍。

 

    菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。而大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大腸菌群嚴重超標的食品可能引起腸胃感染性疾病。

 

    超范圍使用食品添加劑的食品為四川佳肴食品有限公司生產(chǎn)的宣漢牛肉片（規(guī)格型：200g/袋 生產(chǎn)日期/批號：2017-2-28），檢出胭脂紅。

 

    胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品中可食用動物腸衣中，肉制品中不得添加。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但如果長期過量食用色素含量超標的食品，可能會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

 

    對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定開展核查處置，責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營者下架、召回不合格產(chǎn)品，徹查問題原因并全面整改。

    相關(guān)報道：四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2017年第18號）