從市場(chǎng)來(lái)看，速凍食品市場(chǎng)“三國(guó)鼎立”的格局多年未變。從2016年速凍食品全品類(lèi)市場(chǎng)占有率來(lái)看，三全、灣仔、思念三家企業(yè)占市場(chǎng)總銷(xiāo)售額的64.4%。從2014-2016年速凍食品全品類(lèi)市場(chǎng)占有率分析來(lái)看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，整體上在現(xiàn)有的市場(chǎng)空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤(rùn)率下跌。

 

    中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授分析認(rèn)為，速凍面米制品的行業(yè)結(jié)構(gòu)已10余年未變，在總量未增的背景下，自我變革的力量明顯不足。2017年，正大、中鶴等外來(lái)者的進(jìn)入，避開(kāi)了水餃、湯圓類(lèi)“煮食”的紅海，集中在包子、蒸餃、饅頭、花卷等“蒸食”上發(fā)力并有不俗表現(xiàn)。蒸食類(lèi)主食產(chǎn)品較易與餐飲集團(tuán)業(yè)務(wù)類(lèi)需求對(duì)接，大眾消費(fèi)者亦有需求。因此，外來(lái)者的進(jìn)入有益于激活行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。在創(chuàng)新與突圍中，目前傳統(tǒng)面米制品各企業(yè)對(duì)業(yè)務(wù)用市場(chǎng)的拓展都在分別推進(jìn)且各有所長(zhǎng)。而火鍋行業(yè)則相反，業(yè)務(wù)用渠道（B2B）為80%，家用火鍋料（B2C）為20%。目前速凍食品與餐飲行業(yè)的對(duì)接的主體為魚(yú)糜、肉制品及千葉豆腐等，均有不俗表現(xiàn)。冷凍食品2017年市場(chǎng)有小幅回升，行業(yè)利潤(rùn)回暖。全行業(yè)對(duì)業(yè)務(wù)類(lèi)市場(chǎng)的沖擊在火鍋料制品中形成突破，而速凍面米食品與連鎖快餐業(yè)的對(duì)接將會(huì)有所進(jìn)展。