績溪縣真味食品廠：
2017年8月8日，食品藥品監(jiān)管總局組織安徽省食品藥品監(jiān)管局相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、采購進(jìn)貨查驗管理、生產(chǎn)過程控制等情況進(jìn)行了飛行檢查。現(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)你公司生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面
（一）生產(chǎn)車間入口員工更衣柜內(nèi)放有雜物。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱GB 14881）中5.1.5.1條款關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置的要求。
（二）現(xiàn)場有工作帽及工作短上衣，未見工作鞋和工作褲。企業(yè)負(fù)責(zé)人證實未要求員工日常生產(chǎn)時穿著工作褲、工作鞋。不符合GB 14881中6.6.2條款有關(guān)應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等的要求。
（三）炒制、配料等生產(chǎn)車間內(nèi)地漏無封蓋。不符合GB 14881中5.1.2.2有關(guān)排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出的要求。
（四）熟制車間墻面有空洞與室外直接相通。不符合GB 14881中5.1.6.2關(guān)于進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的罩網(wǎng)等設(shè)施的要求。
（五）生產(chǎn)車間地面發(fā)現(xiàn)螞蟻和死蟑螂。不符合GB 14881中6.4.2條款有關(guān)生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。
（六）冷卻間兩個紫外燈損壞不能使用。不符合GB 14881中5.2.3條款有關(guān)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄的要求。
（七）更衣室、配料室與熟制車間和成型車間直接相通，無隔斷；內(nèi)包間出貨口無遮擋。不符合GB 14881中4.1.3條款有關(guān)車間應(yīng)根據(jù)對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔的要求。
二、進(jìn)貨查驗管理方面
（一）企業(yè)無法提供原料倉庫貯存的蘇果大豆油（益海嘉里安徽糧油工業(yè)公司，2017.7.5）、紅綠絲（張家港永樂食品公司，2016.3.24）的合格證明文件。不符合GB 14881中7.2.1條款有關(guān)食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的產(chǎn)品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗的要求。
（二）企業(yè)提供的2017年3月30日采購的泡打粉、蛋糕油以及2017年7月10日采購的大豆油采購驗證記錄與采購憑證不符，無法相互對應(yīng)。不符合GB 14881中14.1.1條款有關(guān)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄的要求。
（三）企業(yè)無法提供原材料入庫、貯存、出庫、領(lǐng)用記錄。不符合GB 14881中14.1.1條款有關(guān)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。
三、生產(chǎn)過程控制方面
（一）企業(yè)無法提供食品安全狀況自查記錄。不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十七條有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價的要求。
（二）生產(chǎn)投料記錄信息不全，未記錄投料的生產(chǎn)日期（批號）等信息。不符合GB 14881中14.1.1條款有關(guān)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。
（三）生產(chǎn)車間內(nèi)和面機使用后未清洗，已結(jié)垢。不符合GB 14881中6.2.2條款有關(guān)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒的要求。
四、產(chǎn)品檢驗方面
（一）抽查的企業(yè)出廠檢驗報告產(chǎn)品批號均與成品入庫記錄批號不一致。不符合GB 14881中14.1.1.3條款有關(guān)應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容的要求。
（二）企業(yè)檢驗室使用的菌落總數(shù)檢測試劑為瓊脂（單一成分）。不符合GB 4789.2—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》中4.1條款及附錄A1.1有關(guān)平板計數(shù)培養(yǎng)瓊脂（成分為：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂）的要求。
（三）無菌室未設(shè)置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施。不符合GB 4789.1—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則》中2.2.5條款有關(guān)食品微生物樣品檢驗應(yīng)在潔凈區(qū)域進(jìn)行的要求。
五、食品標(biāo)識標(biāo)注方面
生產(chǎn)的“糖棗”產(chǎn)品的標(biāo)簽上，在“品名”項下又標(biāo)注為“玉條”，非同一種產(chǎn)品。不符合GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中4.1.2條款有關(guān)應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反應(yīng)食品真實屬性的專用名稱的要求。
六、不合格品管理方面
企業(yè)提供的2017年不合格品處理記錄中缺不合格品的“生產(chǎn)日期或批號”信息。不符合GB 14881中14.1.1條款有關(guān)記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。
七、從業(yè)人員管理方面
（一）2位食品加工人員無有效健康證明。不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十五條第二款有關(guān)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作的要求。
（二）無2016年從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十四條第一款有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的要求。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進(jìn)行徹底整改。安徽省食品藥品監(jiān)督管理局于2017年9月30日前要將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。
食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年9月20日
地區(qū)：
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