食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要從以下幾個方面降低丙烯酰胺：充分認識食品中所含丙烯酰胺的危害性，了解食品生產(chǎn)中丙烯酰胺的生成過程；采取必要控制措施減少食品生產(chǎn)中的丙烯酰胺生成量；即時采樣分析、監(jiān)控丙烯酰胺含量，評估生產(chǎn)過程中丙烯酰胺控制措施效果；記錄控制丙烯酰胺工作，并保存相關文件記錄。

 

　　需要實施控制丙烯酰胺措施食品類別有：炸薯條，其他切條（油炸）產(chǎn)品以及脆土豆條；各種土豆小食品，包括使用土豆面團制作小食品；面包；谷物早餐（不包括稀飯）；各種精制烘培食品；咖啡及咖啡替代產(chǎn)品；嬰幼兒食用加工谷物食品。