新年伊始,萬象更新,三天的假期使元旦成為外出度假、親朋好友聚餐的良機(jī)。如何安全又健康地享用節(jié)日美食,請看專家給您的提示。
一、外出就餐需注意
(一)就餐前要注意查看餐廳是否持有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證等。其次,建議選擇食品安全條件較好、設(shè)施齊全的餐廳就餐。再次,建議選擇實施“明廚亮灶”的餐廳。“明廚亮灶”是指餐廳通過隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式,將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者,主動接受公眾監(jiān)督。
(二)就餐時要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物,不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。
(三)注重飲食均衡,合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物;注意飲食清淡,少吃油炸、燒烤食物;不要暴飲暴食、過量飲酒,以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。
(四)不生吃淡水魚,這是因為淡水魚易感染肝吸蟲等寄生蟲,消費(fèi)者如若生吃了含有肝吸蟲囊蚴的魚肉,則容易患肝吸蟲病。當(dāng)生食海水魚時,應(yīng)確保魚肉新鮮,腸胃功能較弱的消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
二、家庭聚餐小貼士
(一)選擇購買感官正常的食材,注意觀察食材是否新鮮,是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝是否完整無損,有無鼓包(漲袋、胖聽)現(xiàn)象。
(二)不要購買和食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物(如各種標(biāo)稱“野味”的食品)。
(三)購買需冷藏或冷凍保存的食材后,應(yīng)及時放入冰箱,避免長時間暴露在室溫下。不同的食材在保存時應(yīng)做到生熟分開、葷素分開,避免交叉污染。
(四)冷藏或過夜的熟食、剩飯剩菜要妥善保存,再次食用前一定要確認(rèn)食物未變質(zhì),徹底加熱后再食用。
三、傳統(tǒng)美食巧食用
在我國南方一些城市,元旦有吃年糕的習(xí)俗,寓意年年高。年糕一般是采用支鏈淀粉含量豐富的糯米、黃米制成。在食用年糕時,要注意以下幾點(diǎn):
(一)年糕是糧食制品,屬于主食的一部分,可用來替代米飯、饅頭、面條等食物。如果用其做菜吃,就要相應(yīng)減少其他主食的攝入量。
(二)年糕質(zhì)地粘韌、不易消化,會刺激胃分泌大量胃酸,因此一次不要吃太多年糕,避免出現(xiàn)反酸的現(xiàn)象。吞咽能力較弱人群(如年幼及年老體弱者)也應(yīng)少吃。
(三)在吃年糕時,可以搭配一些涼拌蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物,減輕或避免攝入過多年糕導(dǎo)致的胃部不適。
(四)年糕血糖生成指數(shù)較高,血糖控制能力下降的消費(fèi)者一定要慎食年糕。
本期專家:
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授
范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授
丁鋼強(qiáng) 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授