瀏陽市古港國和食品廠：

 

　　2018年6月6日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關監(jiān)管人員和審評人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》等法律法規(guī)、標準規(guī)范的規(guī)定，重點對生產環(huán)境條件、進貨查驗、生產過程控制、貯存及交互控制、產品檢驗等5個方面進行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：

 

　　一、生產環(huán)境條件

 

　　1、粽子包裝車間洗手更衣室紫外線消毒燈管發(fā)黑，未及時更換；蒸煮車間無換鞋子設施和私人衣服存放柜、更衣設施。不符合《食品安全法》第三十三條中具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5.4 條款中關于應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施；以及5.1.5.1條款中關于更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置的要求。

 

　　2、粽子包裝車間、拌料、成型車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉。不符合《食品安全法》第三十三條中具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.4 條款中關于廢棄物存放設施應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放的要求。

 

　　3、粽子配料、拌料車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有蒼蠅存在。不符合《食品安全法》第三十三條中具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.1條款中關于應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生以及6.4.2條款中關于應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患的要求。

 

　　二、進貨查驗結果

 

　　1、查食品原料糯米（懷遠縣永合糧油加工廠），企業(yè)未索取查驗供貨者生產許可證、營業(yè)執(zhí)照等證明文件。不符合《食品安全法》第五十條中食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗的要求。

 

　　2、查食品原料糯米、蛋黃，企業(yè)未建立保管和領用出庫臺賬和記錄。不符合《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1 條款中關于應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯的要求。

 

　　三、生產過程控制

 

　　1、粽子配料關鍵控制點未開展記錄。不符合《食品安全法》第四十六條中食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1.2 條款中關于應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容的要求。

 

　　2、粽子拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口過大，為卷簾門，存在人流、物流交叉污染隱患。不符合《食品安全法》第三十三條中具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1條款中關于廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染的要求。

 

　　3、粽子成型車間發(fā)現(xiàn)員工羅玉坤穿私人運動鞋進入車間進行制作；真空包裝車間有員工私人鞋子帶入生產車間。不符合《食品安全法》第三十三條中食品生產經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.2 條款中關于進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、 消毒以及6.3.2.3不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品的要求。

 

　　四、產品檢驗結果

 

　　1、查實驗室電子天平、檢定日期為2016年6月5日，超過有效期未及時檢定。不符合《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.2 條款中關于檢驗儀器設備應按期檢定的要求。

 

　　2、查2018年6月2日生產的九豐齋粟子鮮肉粽，企業(yè)不能提供相應出廠檢驗報告和記錄。不符合《食品安全法》第五十一條中食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3條款中關于檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告的要求。

 

　　3、（第5.5項）查2018年6月2日生產的九豐齋粟子鮮肉粽，企業(yè)留樣柜未進行留樣并記錄。不符合《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3條款中關于應建立產品留樣制度，及時保留樣品的要求。

 

　　五、貯存及交付控制

 

　　1、查原料糯米、紅小豆未進行分類存放，無物料標識卡；成品粽子未離地隔墻存放。不符合《食品安全法》第三十三條中貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.4條款中關于貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運的要求。

 

　　針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責成瀏陽市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進行整改，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問題進一步調查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調查處置，針對這次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，依照有關法律法規(guī)、標準規(guī)范等要求，進行徹底整改。瀏陽市食品藥品監(jiān)督管理局將于2018年7月6日前將你公司整改或查處情況報告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時向社會公開。

 

　　湖南省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年6月14日