在各類食品樣品中，日常消費量較大的食品種類抽檢情況為：食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢1084批次，不合格樣品9批次，樣品合格率為99.17%。餐飲食品抽檢227批次，不合格樣品12批次，樣品合格率為94.71%。飲料抽檢171批次，不合格樣品9批次，樣品合格率為94.74%。蔬菜制品抽檢92批次，不合格樣品3批次，樣品合格率為96.74%。炒貨食品及堅果制品抽檢34批次，不合格樣品3批次，樣品合格率為91.18%。肉制品抽檢44批次，不合格樣品2批次，樣品合格率為95.45%。食用油、油脂及其制品抽檢128批次，不合格樣品1批次，樣品合格率為99.22%。調(diào)味品抽檢52批次，不合格樣品1批次，樣品合格率為98.08%。酒類抽檢229批次，不合格樣品1批次，樣品合格率為99.56%。糕點抽檢133批次，不合格樣品1批次，樣品合格率為99.25%。蜂產(chǎn)品抽檢21批次，不合格樣品1批次，樣品合格率為95.24%。其它各類產(chǎn)品抽檢中未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題匯總如下：

 

　　一、超范圍、超限量使用食品添加劑

 

　　第二季度共檢出食品超范圍、超限量使用食品添加劑16批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)的37.21%。主要是餐飲食品中的部分粉條、油炸面制品，肉制品、飲料、酒類等鋁的殘留量、安賽蜜、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、著色劑、甜味劑等超范圍超限量使用。主要原因：一是在傳統(tǒng)工藝制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大而超限量使用。二是個別企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；三是為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；四是為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；五是存在因不熟悉食品安全標準、工藝水平把關不嚴等原因造成不合格的情況。

 

　　二、微生物污染問題

 

　　微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，第二季度共檢出食品微生物超標不合格樣品14批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)的32.56%。主要是部分桶裝水、調(diào)味品、肉制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、蜂產(chǎn)品等銅綠假單胞菌、大腸菌群、菌落總數(shù)、納他霉素殘留量、霉菌等項目超標。主要原因：一是跟原料有關，原材料生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴；二是跟生產(chǎn)工藝有關，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位等；三是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關，造成二次污染；四是跟產(chǎn)品流通和銷售在內(nèi)的貯藏條件有關。

 

　　三、農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　第二季度共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品1084批次，其中不合格樣品9批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)的20.93%。主要是蔬菜檢出腐霉利、氧樂果、克百威、氟蟲腈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、毒死蜱等項目不合格。主要原因是：農(nóng)作物種植、栽培過程中過量使用農(nóng)藥，或不遵守休藥期的有關規(guī)定。

 

　　四、品質(zhì)指標不達標問題

 

　　第二季度共檢出食品品質(zhì)指標不達標4批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)的9.3%。主要是部分調(diào)味品、糕點、蜂產(chǎn)品及酒類等總酸、果糖和葡萄糖、蔗糖不達標、標簽明示值等項目不符合要求。主要原因：一是生產(chǎn)加工過程中以次充好、偷工減料；二是配料環(huán)節(jié)計量稱量不準確，質(zhì)量管理不規(guī)范；三是生產(chǎn)工藝質(zhì)量控制不嚴格；四是產(chǎn)品流通銷售儲存條件不符合要求。

 

　　針對監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，我局已將不合格食用農(nóng)產(chǎn)品通報農(nóng)業(yè)等相關部門，責成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因，消除隱患。

 

　　季度抽檢情況匯總分析具有階段性特點，不代表各類食品的總體安全狀況。

 

　　山西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月5日

 

　　附件：   2018年第二季度各類食品監(jiān)督抽檢結果匯總表