食品伙伴網(wǎng)訊 近年來，各地紛紛加快推進(jìn)食品“三小”（小攤販、小作坊、小餐飲）地方立法進(jìn)程，制定食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法，通過備案管理、全面檢測、高密度抽查、嚴(yán)厲整治等措施，嚴(yán)守食品安全底線。在這種高壓監(jiān)管態(tài)勢下，不少食品小作坊積極轉(zhuǎn)型，借此機(jī)會改善生產(chǎn)環(huán)境、提高產(chǎn)品品質(zhì)，得到了更好的發(fā)展。

 

　　近日，筆者在走訪食品小作坊的過程中發(fā)現(xiàn)，不少商家已引進(jìn)機(jī)械化、自動化生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境得到了改善，生產(chǎn)效率大大提高，生產(chǎn)成本得以降低，產(chǎn)品品質(zhì)和安全更加得到消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴。

 

　　在一家制作饅頭的小作坊里，筆者感受到的不是難以忍耐的高溫，也沒有見到汗流浹背的工人，看到的是干凈整潔的環(huán)境，聞到的是撲鼻的饅頭香氣。原來是全套的蒸饅頭設(shè)備帶來了這樣新的變化。和面、醒發(fā)、揉面、蒸煮等這一系列制作饅頭的環(huán)節(jié)都可以通過現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行操作。告別了一道道人工的投入和高溫的環(huán)境，饅頭作坊迎來的不僅是勞動力的解放和生產(chǎn)效率的提高，而且還有饅頭質(zhì)量的提升和衛(wèi)生的保障。帶來同樣效果的食品生產(chǎn)設(shè)備還有很多，比如切菜機(jī)、切丁機(jī)、肉丁機(jī)、洗菜機(jī)等。筆者在一家食品加工作坊中看到，一臺多功能切丁機(jī)迅速地將果蔬切成丁狀或絲（條）狀。據(jù)商家介紹，用切丁機(jī)切果蔬不僅形狀均勻好看，而且省時(shí)省力，在相同的時(shí)間下，一臺機(jī)器可抵30個人的工作量。

 

　　現(xiàn)代設(shè)備給食品小作坊帶來的不僅是效率的提高和勞動力的解放，還有產(chǎn)品品質(zhì)的提升。隨著冬季的到來，各種干果加工的小作坊正熱火朝天地忙碌著，小型微波烘干設(shè)備成為這類商家的優(yōu)選。經(jīng)微波烘干設(shè)備烘烤出來的瓜子、花生等，不再出現(xiàn)因傳統(tǒng)炒制經(jīng)驗(yàn)制約而造成的火候過大或過小的情況，而是色澤自然，松脆可口，膨化效果非常好，品質(zhì)得到大大的提升。

 

　　目前，盡管很多小作坊出于前期生產(chǎn)成本投入的考慮，還未廣泛實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化生產(chǎn)，但隨著生活節(jié)奏的加快、小作坊用工的短缺和消費(fèi)者對食品安全意識的提高，機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用程度將成為食品小作坊拉開差距的重要因素。食品小作坊的經(jīng)營者應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，積極轉(zhuǎn)變思路，借助現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行轉(zhuǎn)型，早日走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)道路。同時(shí)，作為食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)，也要看準(zhǔn)市場，加大研發(fā)創(chuàng)新力度，根據(jù)小作坊的生產(chǎn)特點(diǎn)和需求，不斷設(shè)計(jì)制造出新設(shè)備，為其發(fā)展插上騰飛的翅膀。

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