2018年11月（10月21日- 11月20日）陜西省共抽檢各類食品樣品22526批次，其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品21985批次，不合格樣品541批次，樣品合格率為97.60%。

 

　　抽檢的22526批次食品樣品共涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、飲料等31大類，其中11大類814批次樣品全部合格，分別是乳制品164批次，罐頭71批次，冷凍飲品19批次，速凍食品127批次，糖果制品84批次，茶葉及相關(guān)制品223批次，蛋制品86批次，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品6批次，保健食品10批次，特殊膳食食品22批次，食品添加劑2批次。

 

　　抽檢的20大類涉及不合格產(chǎn)品，分別是糧食加工品1269批次，不合格13批次；食用油、油脂及其制品302批次，不合格13批次；調(diào)味品889批次，不合格9批次；肉制品902批次，不合格1批次；飲料320批次，不合格3批次；方便食品442批次，不合格16批次；餅干87批次，不合格2批次；薯類和膨化食品143批次，不合格1批次；酒類421批次，不合格21批次；蔬菜制品489批次，不合格51批次；水果制品159批次，不合格17批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品228批次，不合格14批次；食糖29批次，不合格1批次；水產(chǎn)制品76批次，不合格4批次；淀粉及淀粉制品477批次，不合格18批次；糕點(diǎn)1298批次，不合格18批次；豆制品531批次，不合格4批次；蜂產(chǎn)品123批次，不合格3批次；餐飲食品2328批次，不合格182批次；食用農(nóng)產(chǎn)品11199批次，不合格150批次。

 

　　在抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的541批次不合格樣品中，一是檢出禁用農(nóng)藥3批次。包括豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉均為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類農(nóng)藥，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。二是檢出禁用獸藥24批次。包括雞翅、鱸魚(yú)中檢出呋喃唑酮代謝物；烏雞中檢出培氟沙星、氧氟沙星；雞蛋中檢出甲硝唑、氟苯尼考、恩諾沙星；鯰魚(yú)中檢出孔雀石綠。呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（2002年第235號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱“第235號(hào)公告”）規(guī)定呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。氧氟沙星、培氟沙星均屬于氟喹諾酮類藥物，2015年農(nóng)業(yè)部發(fā)布第2292號(hào)公告，規(guī)定在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥。甲硝唑?qū)儆谙趸溥蝾惪咕幬锏囊环N，主要用于治療或預(yù)防厭氧菌引起的系統(tǒng)或局部感染，為人畜共用藥。第235號(hào)公告中將甲硝唑列入允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。雞蛋中含有甲硝唑成分，可能與養(yǎng)殖戶給雞喂食的藥物有關(guān)。氟苯尼考為動(dòng)物專用抗菌藥，第235號(hào)公告明確規(guī)定產(chǎn)蛋家禽禁用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考可能是企業(yè)違規(guī)使用了獸藥氟苯尼考或飼料帶入，導(dǎo)致殘留積累在雞蛋中。恩諾沙星是一種新開(kāi)發(fā)的氟喹諾酮類抗菌消炎藥，是動(dòng)物專屬用藥，第235號(hào)公告明確規(guī)定恩諾沙星在雞蛋中不得檢出。恩諾沙星檢出可能是在飼料中人為地混入恩諾沙星。孔雀石綠是一種三苯甲烷結(jié)構(gòu)的染料，許多國(guó)家曾廣泛將其用作驅(qū)蟲(chóng)劑、殺菌劑和防腐劑，以殺滅水產(chǎn)動(dòng)物體外的寄生蟲(chóng)、原生動(dòng)物和魚(yú)卵中的霉菌等。我國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告和我國(guó)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單通知》（以下簡(jiǎn)稱“非法添加非食用物質(zhì)名單”）侯建成均明確規(guī)定所有食品動(dòng)物禁止使用孔雀石綠。檢出孔雀石綠的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)或者運(yùn)輸環(huán)節(jié)為了防治魚(yú)類疾病、降低水產(chǎn)品的發(fā)病率而違規(guī)使用所致。三是檢出農(nóng)藥殘留112批次。包括芹菜中檢出氧樂(lè)果、毒死蜱、克百威、治螟磷、多菌靈超標(biāo)；韭菜中檢出毒死蜱、腐霉利、氧樂(lè)果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)；青菜中檢出氧樂(lè)果、毒死蜱、啶蟲(chóng)脒超標(biāo)；桔子中檢出克百威、丙溴磷超標(biāo)；洋蔥中檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)；豇豆中檢出克百威、倍硫磷超標(biāo)；線椒中檢出克百威超標(biāo)；白菜、小白菜、紫甘藍(lán)、菠菜檢出毒死蜱超標(biāo)；芒果、油桃、黃瓜、生菜、菠菜、圓茄中檢出氧樂(lè)果超標(biāo)。氧樂(lè)果、毒死蜱、克百威、治螟磷、多菌靈、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、啶蟲(chóng)脒、丙溴磷、倍硫磷均是蔬菜及部分水果種植過(guò)程中較為常用的農(nóng)藥，也是比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標(biāo)可能是種植過(guò)程中存在濫用現(xiàn)象。四是檢出獸藥殘留7批次。包括烏雞中檢出磺胺類（總量）、沙拉沙星、恩諾沙星超標(biāo)。磺胺類藥物、沙拉沙星、恩諾沙星作為獸藥，允許合法使用在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，但其殘留量不得超過(guò)國(guó)家限量要求。五是檢出非食用物質(zhì)7批次。包括水產(chǎn)品中檢出甲醛；調(diào)制醋湯、調(diào)制醬油、綜合調(diào)料品檢出罌粟殼；鹵豬肚中檢出萊克多巴胺；杏鮑菇中檢出熒光物質(zhì)。罌粟殼位列國(guó)家公布的非法添加非食用物質(zhì)名單，在所有食品中均不得使用，存在較高的健康風(fēng)險(xiǎn)。香菇、雞腿菇、杏鮑菇中檢出熒光增白劑原因可能是加工、流通環(huán)節(jié)被人為染色所致。六是檢出超范圍、超限量使用食品添加劑198批次。包括油條、紅薯粉條、桃酥、土豆粉、定邊純手工粉條、細(xì)粉條等中檢出鋁的殘留量超標(biāo)；糕點(diǎn)、包子、饅頭中超范圍使用硫酸鋁鉀；泡豇豆檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；醬菜、醬腌菜、紅油咸菜中檢出苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)；年糕、花生（熟）、魔辣棒（方便食品類）、炭燒板鴨味糕點(diǎn)、雞蛋灌餅、土月餅、小炒豬肉（餐飲食品類）、鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵雞腿、豆腐中超范圍使用苯甲酸及其鈉鹽；米皮（熟）、方便食品、雞蛋灌餅中超范圍使用山梨酸及其鉀鹽；拿破侖蛋糕、素蛋糕、糕點(diǎn)中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)；面筋、菩提豆棒（方便食品類）、紅燒牛筋（方便食品類）、不二辣片（方便食品類）、金牌牛板筋（方便食品類）、涼皮、鹵豆干、素牛筋（方便食品類）中超范圍使用脫氫乙酸；黃花菜干、獼猴桃干、醬腌菜、泡豆角、泡山椒竹筍、糖蒜、腌制食品、生干堅(jiān)果、泡椒山野菜、枸杞、糖蒜、黃花菜、榨菜中檢出二氧化硫超標(biāo)；生姜、粉絲、花生等中超范圍使用二氧化硫；苞谷酒、米酒、高料酒、素牛筋（方便食品類）中超范圍使用甜蜜素；糖蒜中檢出糖精鈉超標(biāo)；涼皮（方便食品類）中超范圍使用三氯蔗糖；鹵牛肉中檢出亞硝酸鹽超標(biāo)；豬耳朵、油潑辣子中超范圍使用亞硝酸鹽；果子（糕點(diǎn)類）中超范圍添加二氧化鈦。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、二氧化硫均是常見(jiàn)的防腐劑，二氧化硫同時(shí)還具有漂白作用。防腐劑在不允許添加的食品中檢出或者在允許添加的食品中超標(biāo)均系生產(chǎn)者為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期超范圍、超限量添加所致。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖均屬于甜味劑，國(guó)家對(duì)其使用范圍和使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。亞硝酸鹽主要用做肉制品加工的護(hù)色劑，同時(shí)也有抑制肉毒桿菌的作用。造成亞硝酸鹽超標(biāo)的主要原因是：未準(zhǔn)確計(jì)量使用，或者是使用含亞硝酸鹽的“工業(yè)用鹽”作食鹽用，或者是使用復(fù)合添加劑造成重復(fù)添加，從而導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。二氧化鈦是一種食品添加劑，可以在涼果類、果凍、油炸小食品中限量使用，但糕點(diǎn)中禁止添加。七是檢出重金屬等元素污染物4批次。包括香菇、魷魚(yú)絲（水產(chǎn)制品類）、香菇魷魚(yú)（水產(chǎn)制品類）中檢出鎘超標(biāo)；生態(tài)稻米中檢出總汞超標(biāo)。鎘是常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一，鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢，食品中鎘超標(biāo)可能是養(yǎng)殖或生長(zhǎng)過(guò)程中環(huán)境中鎘元素的污染所致。汞為有害金屬元素，主要通過(guò)環(huán)境污染帶入保健食品原料，某些原料對(duì)汞的富集能力較強(qiáng)。汞超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了汞含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設(shè)備遷移入產(chǎn)品等導(dǎo)致。八是檢出其他污染物85批次。包括食用油、黃芥油、菜籽油、香油中檢出苯并[a]芘超標(biāo)；餐具中檢出陰離子合成洗滌劑。苯并[a]芘是一種多環(huán)芳香烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取ｊ庪x子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。九是檢出其它微生物60批次。包括年糕、香醋、牛板筋（方便食品類）中檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；水中檢出銅綠假單胞菌、菌落總數(shù)超標(biāo)；餐具、炒貨食品及堅(jiān)果制品中檢出大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群和菌落總數(shù)是最常見(jiàn)的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過(guò)程中二次污染。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)衛(wèi)生管理認(rèn)識(shí)不足，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。十是檢出生物毒素3批次。包括花生油、花生中檢出黃曲霉毒素素B1。黃曲霉毒素B1檢出超標(biāo)原因可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)或加工過(guò)程工藝控制不當(dāng)所致。十一是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)20批次。包括酒、白酒中酒精度不符合標(biāo)準(zhǔn)值；酸奶面包、花生、瓜子、鹵味花生中過(guò)氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)值；苞谷酒中甲醇不符合標(biāo)準(zhǔn)值；牛油底料、黑芝麻中酸價(jià)不符合標(biāo)準(zhǔn)值；甜稈酒中氫化物不符合標(biāo)準(zhǔn)值；白糖中色值不符合標(biāo)準(zhǔn)值；醋中總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)值。質(zhì)量不達(dá)標(biāo)系生產(chǎn)加工過(guò)程工藝控制不當(dāng)或者貯存運(yùn)輸過(guò)程未按規(guī)定進(jìn)行所致，也有可能是原材料以次充好、摻雜使假所致。十二是檢出標(biāo)簽標(biāo)示不合規(guī)23批次。包括腐竹、土豆粉、地軟標(biāo)簽不合格。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求，發(fā)生的原因一是企業(yè)未掌握《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷(xiāo)售利益在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上采取虛假宣傳。

 

　　針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　特此通告。

 

　　陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2018年12月21日