霉菌毒素是由某些類型的真菌分泌的有毒化合物，因儲存不當(dāng)或者受高溫或潮濕環(huán)境影響，經(jīng)常出現(xiàn)在谷物、堅果、咖啡豆、蘋果、干果和其他食物中。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告，霉菌毒素對人類和動物健康可產(chǎn)生不同影響：因急性中毒發(fā)病會導(dǎo)致免疫缺陷，嚴(yán)重時可致癌。在俄羅斯和其他國家都制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限制食品中的霉菌毒素含量，并且有許多技術(shù)可測定這些毒素。然而，這些技術(shù)僅涵蓋了一小部分的測定范圍。

 

       每年，科學(xué)家都會發(fā)現(xiàn)新的霉菌毒素。VGNKI食品安全部門自2016年以來一直致力于開發(fā)一種全新的技術(shù)：可以在一個樣本中識別出許多不同的真菌毒素，包括新的真菌毒素及最危險的急性霉菌毒素。

 

       三年以來，VGNKI科學(xué)家優(yōu)化了可用于檢測數(shù)百種化合物的質(zhì)譜儀的參數(shù)設(shè)置及在一個樣品中針對不同毒素的色譜分離參數(shù)；在進(jìn)行了數(shù)千次實(shí)驗(yàn)后研究人員已經(jīng)制定了毒素提取方法，并在食品（包括貝類）、飼料谷物和動物飼料樣品中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

 

       這些實(shí)驗(yàn)方法首先需在聯(lián)邦進(jìn)行注冊，通過后VGNKI將用于俄羅斯聯(lián)邦技術(shù)監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室并推廣到全國其他實(shí)驗(yàn)室。