自2012年以來(lái)魚(yú)子醬批發(fā)價(jià)暴跌一半以上,每噸進(jìn)口價(jià)從85萬(wàn)元降到35萬(wàn)元。
“華盛頓郵報(bào)”說(shuō),由于價(jià)格愈來(lái)愈低廉,魚(yú)子醬愈來(lái)愈普及,成為炸馬鈴薯餅和墨西哥卷餅等各種食品的配料。連職業(yè)男籃 (NBA)各球隊(duì)都分別推出魚(yú)子醬系列,希望使其成為像熱狗和玉米片一樣的看球零食。
一個(gè)世代前美國(guó)人還把歐洲食品視為地位象征,高級(jí)食品都是進(jìn)口貨,從鵝肝醬、松露、香檳酒到海尼根冰啤酒(Heineken)。
但是,千禧世代和Z世代只知道加州壽司卷上的魚(yú)子。這些年輕世代偏愛(ài)本地和永續(xù)產(chǎn)品,連美國(guó)自產(chǎn)的高級(jí)魚(yú)子醬都不愿花大錢購(gòu)買。
里海魚(yú)子醬最風(fēng)光時(shí)期,全部由沿岸的蘇聯(lián)和伊朗控制。蘇聯(lián)瓦解后,業(yè)者竭澤而漁,最著名的貝魯加鱘魚(yú)瀕臨絕種,2005年美國(guó)禁止其產(chǎn)品進(jìn)口。
美國(guó)一直企圖養(yǎng)殖生產(chǎn)魚(yú)子醬,可是成果有限,中國(guó)卻大有斬獲,成為這一行的霸主。2017年中國(guó)出口超過(guò)130公噸魚(yú)子醬,美國(guó)的產(chǎn)量卻不到16公噸。
美國(guó)業(yè)者抱怨聯(lián)邦食品暨藥物管理局 (FDA)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖管制法規(guī)太苛刻,從水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)到限制使用生長(zhǎng)激素和殺蟲(chóng)劑,影響他們的競(jìng)爭(zhēng)力。
許多國(guó)內(nèi)業(yè)者原來(lái)希望川普政府去年決定對(duì)中國(guó)海鮮課征10%關(guān)稅,對(duì)他們有幫助,結(jié)果希望落空。
加州Regiis Ova魚(yú)子醬公司總裁曉琴?畢夏普 (Shaoching Bishop,音譯)說(shuō):“我花了八年推廣美國(guó)魚(yú)子醬,現(xiàn)在卻像美國(guó)每一個(gè)分銷商一樣買中國(guó)魚(yú)子醬…每一個(gè)人都很氣中國(guó)魚(yú)子醬那么便宜。他們并未用低于成本的價(jià)格傾銷。東西就是那么便宜,他們?nèi)肆鼙阋恕?rdquo;
她說(shuō):“每一家米其林星級(jí)餐館過(guò)去五年都用中國(guó)魚(yú)子醬。它們品質(zhì)很好,很一貫。”
魚(yú)子醬也存在詐欺問(wèn)題。2015年對(duì)27種魚(yú)子醬進(jìn)行的檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)只有10種標(biāo)示正確。許多宣稱是鱘魚(yú)卵,其實(shí)來(lái)自別的魚(yú)種,還有幾種根本不含動(dòng)物基因。
另一個(gè)問(wèn)題是中國(guó)仍然使用美國(guó)禁用的硼砂做防腐劑,可是FDA無(wú)暇注意這種小事。