增速放緩的餐飲業(yè)，下一個紅利點是？
2018年，我國餐飲收入超4.2萬億元，同比增長9.5%。而從行業(yè)近六年數(shù)據(jù)來看，全國餐飲收入保持超9個點的穩(wěn)定增長。2015年同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。不過2015年之后，行業(yè)整體增速減緩。2018年較上年同期增速再下降了1.2個百分點。
這在CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會）看來，是受龐大的收入基數(shù)影響，以及經(jīng)濟下行壓力的掣肘。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
那么現(xiàn)今經(jīng)濟大環(huán)境下，餐企該如何在抓住契機分食蛋糕的同時，避免不必要的彎路呢？CCH餐飲連鎖展試從以下幾方面做了研判：
多品牌化運作成新趨勢
近幾年，多品牌、集團化成餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢。上年CCH餐飲連鎖展會，這一趨勢得到了體現(xiàn)。香港國力集團攜旗下品牌貢魚、薩斯頓、烤尚宮、royaltea皇茶、安琦莉莉、牛蛙戀上魚、沸騰地帶、他她偶遇、潮左潮右、皇茶御點等一系列品牌集體亮相，成為CCH2018展會現(xiàn)場的一道風(fēng)景。
CCH2019在本年度城市巡回推廣與區(qū)域品牌的密切接觸中，感覺這一趨勢更加明顯。比如走訪川渝地區(qū)，川西壩子火鍋有兄弟品牌“貳麻酒館”、“爸爸炒料”牛排火鍋，大龍火鍋有新品牌“龍隱門”，巴蜀大將公司則運作了另一火鍋品牌“擰∧犇”。諸如此類，不勝枚舉。
西貝手握燕麥面、西北菜，外婆家旗下的爐魚、杭兒風(fēng)、海底撈有U鼎冒菜……頭部品牌齊打“副牌”，便是用事實告訴大家，消費需求升級且日趨多元化的當(dāng)下，雞蛋不往一個籃子放，多品牌運作拿下更多細(xì)分市場，成為餐企抵抗風(fēng)險的一個有力舉措。
細(xì)分方式帶來新的增長點
根據(jù)CCH餐飲連鎖展特邀主辦方、第3屆中國火鍋品牌連鎖加盟展覽會主辦方中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，火鍋行業(yè)規(guī)模已從2013年的2813億元增長至2017年的4362億元，年復(fù)合增長率為11.6%。根據(jù)預(yù)測，未來5年火鍋行業(yè)會繼續(xù)按照10.2%的復(fù)合年增長率增長，到2022年收入將達到7077億元。
不過，火鍋行業(yè)快速增長的同時也存在競爭激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。2019年初，餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)服務(wù)平臺“章魚小數(shù)據(jù)”顯示，2018年火鍋、串串兩個品類在成都、重慶市場合計占比分別為78%、90%，但在川渝之外還有一定的增量空間。
CCH餐飲連鎖展相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，餐飲市場競爭白熱化，中餐平均淘汰周期為508天。川渝火鍋發(fā)展多年，如今也遇到了同質(zhì)化瓶頸，但仍可以通過食材、口味等更加細(xì)分的方式進行創(chuàng)新，迎來新的增長點。
在北方市場深耕多年的巴奴毛肚火鍋，靠“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”在餐飲業(yè)打下了口碑，網(wǎng)紅品牌“火鍋譚鴨血”也備受追捧。在上年CCH餐飲連鎖展上，復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)天味食品還推出了酸湯火鍋，甚至專門為餐飲渠道開發(fā)出“美蛙魚頭”口味的火鍋底料。此外，冒菜、串串、麻辣燙、方便火鍋等各種火鍋衍生品類也在持續(xù)發(fā)展，迎來新的爆發(fā)期。
中餐出海成為風(fēng)潮
與此同時，“走出去”，進軍國際市場被不少公司提上日程。
廣州市茶芝星餐飲管理有限公司的新式茶飲品牌——愿茶，就將這一計劃落地得非常不錯。自2018年在CCH餐飲連鎖展上簽下馬來西亞總代理打開東南亞市場，不到一年的時間，已布局海外門店19家有余。據(jù)其最近與組委會的反饋， 2019年規(guī)劃在美門店突破50家。
隨著去年在港上市，海底撈開始加快在海外的布局。創(chuàng)始人張勇表示，他的目標(biāo)是將海底撈開遍全球。截止發(fā)稿，海底撈現(xiàn)有海外門店已達26家，如果不出意外，在今年計劃開店180-220家中，海外開店計劃再增15-22家。
CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，有華人的地方就有中餐館，經(jīng)過多年發(fā)展，中式餐飲已經(jīng)在海外有了一定基礎(chǔ)。如今越來越多品牌走出國門征戰(zhàn)海外：喜茶、海底撈、外婆家……中餐出海的名單還在不斷更新，隨著中餐品牌化程度的提高，中餐將迎來了新一波的出海浪潮。
中國烹飪協(xié)會火鍋委表示，目前川味麻辣火鍋占據(jù)全國7成市場，國外市場空間巨大。相對于中餐其他品類，火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易推廣，推進中國火鍋的國際化進程，也是第3屆中國火鍋品牌連鎖加盟展覽會的使命。
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