食品伙伴網(wǎng)訊 6月19日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點(diǎn)和肉制品2類(lèi)食品47批次樣品，不合格樣品3批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑等指標(biāo)。

 

　　其中1批次諸暨市趙文表食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱杭州鐘波食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)、霉菌和酸價(jià)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

 

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價(jià)越高說(shuō)明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099- 2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)5mgKOH/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是貯存溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　還有1批次海寧市硤石蘇小曉副食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱金華市鄭氏豐澤食品有限公司生產(chǎn)的上口佳黃山燒餅，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　安賽蜜為人工合成甜味劑，甜度約為蔗糖的130倍經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定糕點(diǎn)中不得使用安賽蜜。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次海寧市硤石順園副食商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱杭州鼎泰食品有限公司生產(chǎn)的五谷雜糧（麻仁酥），過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099- 2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。
 

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第23期）中不合格產(chǎn)品信息

序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)	備注
1	杭州鐘波食品有限公司	浙江省杭州市蕭山區(qū)進(jìn)化鎮(zhèn)歡潭村	諸暨市趙文表食品店	浙江省紹興市諸暨市暨陽(yáng)街道小商品市場(chǎng)內(nèi)	蛋糕（糕點(diǎn)）	110g/袋	/	2019-03-29	酸價(jià)（以脂肪計(jì)）║8.3mg/g║≤5mg/g;菌落總數(shù)║9.6×104CFU/g、3.4×104CFU/g、1.5×104CFU/g、9.3×104CFU/g、9.8×104 CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000;霉菌,CFU/g║13000CFU/g║≤150CFU/g	浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院	/
2	金華市鄭氏豐澤食品有限公司	浙江省金華市金東區(qū)曹宅鎮(zhèn)山下洪村	海寧市硤石蘇小曉副食品店	海寧市硤石街道水月亭西路107號(hào)	上口佳黃山燒餅	散裝稱重	上口佳	2019-04-08	安賽蜜,g/kg║0.425g/kg║≤0.3g/kg	浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院	/
3	杭州鼎泰食品有限公司	浙江省杭州市蕭山區(qū)進(jìn)化鎮(zhèn)諸塢村	海寧市硤石順園副食商店	海寧市硤石街道干河街62號(hào)東	五谷雜糧（麻仁酥）	205g/袋	/	2018-12-14	過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）,g/100g║0.80g/100g║≤0.25g/100g	初檢機(jī)構(gòu)浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院;復(fù)檢機(jī)構(gòu)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心	復(fù)檢不合格

      相關(guān)報(bào)道：浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第23期）
 

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