食品伙伴網(wǎng)訊 6月25日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，曝光5批次不合格食品，不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物、食品添加劑等問題。

 

　　3批次餐飲具存在微生物指標(biāo)問題。分別為鄯善縣加力快餐廳使用的餐飲具（碗），和靜縣麻辣空間火鍋食府使用的盤子，新市區(qū)鯉魚山南路老碼頭火鍋店使用的復(fù)用餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

　　另外，存在質(zhì)量指標(biāo)問題、食品添加劑問題的食品各有1批次，分別為：昌吉彩貝樂食品有限公司生產(chǎn)的鷹嘴豆牛肉湯面，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。和田西湖國際大酒店有限責(zé)任公司加工的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

 

　　鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁、含鋁器具以及含鋁添加劑食品等。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，可能是過程控制不嚴(yán)超量使用添加劑，也有可能是使用的添加劑本身不合格。

不合格產(chǎn)品信息

序號

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

樣品名稱

規(guī)格型號

商標(biāo)

生產(chǎn)日期

不合格項(xiàng)目

檢驗(yàn)結(jié)果

標(biāo)準(zhǔn)值

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

1

昌吉彩貝樂食品有限公司

新疆昌吉州昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)鼎盛南路6號

昌吉彩貝樂食品有限公司

新疆昌吉州昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)鼎盛南路6號

鷹嘴豆牛肉湯面

106克/袋

彩貝樂

2019/3/08

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)

3.5mg/g

≤1.8mg/g

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

2

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鄯善縣加力快餐廳

新疆吐魯番市鄯善縣新城東路民政駕校旁

餐飲具（碗）

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2019/4/12

大腸菌群

檢出/50cm²

不得檢出

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

3

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和靜縣麻辣空間火鍋食府

新疆巴州和靜縣和靜鎮(zhèn)建設(shè)路西側(cè)東歸之星商業(yè)城5棟樓2層7、8、9、10號門面

盤子

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2019/5/2

大腸菌群

檢出/50cm²

不得檢出

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

4

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新市區(qū)鯉魚山南路老碼頭火鍋店（烏魯木齊市）

新疆烏魯木齊市新市區(qū)鯉魚山南路621號

復(fù)用餐具

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2019/5/4

大腸菌群

檢出/50cm²

不得檢出

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

5

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和田西湖國際大酒店有限責(zé)任公司

新疆和田地區(qū)和田市塔乃依南路111號

油條（自制）

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2019/4/24

鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))

645mg/kg

≤100mg/kg

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

      相關(guān)報(bào)道：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第9期）2019年 第47號