食品伙伴網(wǎng)訊 7月12日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢飲料、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品和餐飲食品10類食品339批次樣品，不合格樣品9批次，不合格食品涉及微生物、重金屬、食品添加劑、其他指標(biāo)等問(wèn)題。

 

 

　　3批次食品存在微生物指標(biāo)問(wèn)題，包括1批次奶茶和2批次餐飲具，分別為新疆友好（集團(tuán)）股份有限公司奎屯友好時(shí)尚購(gòu)物中心銷售的哈薩克風(fēng)味奶茶（由新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市朱海英麻辣空間火鍋食府使用的復(fù)用餐具，和田市潤(rùn)口肥牛火鍋店使用的盤子（復(fù)用餐具），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

　　4批次食品存在食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格食品中，有4批次食品存在濫用食品添加劑問(wèn)題。分別為新疆阿爾特英特國(guó)際貿(mào)易有限公司（所在地：烏魯木齊市）生產(chǎn)的石榴汁，莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新疆金古海爾生物科技發(fā)展有限公司（所在地：伊寧市）生產(chǎn)的古海爾營(yíng)養(yǎng)餅干和兒童數(shù)字餅干，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；庫(kù)車楊胖子餐廳加工自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　莧菜紅是一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對(duì)一些果酸穩(wěn)定。如果長(zhǎng)期食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，果、蔬汁飲料中不得使用莧菜紅。不合格的原因可能是：一是生產(chǎn)廠家未按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍、超限量使用；二是原料帶入。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求，餅干中不得檢出。不合格原因：一是企業(yè)違規(guī)使用；二是生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制不嚴(yán)；三是原料帶入。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過(guò)量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）的限量值不應(yīng)大于100mg/kg。鋁的殘留量產(chǎn)生不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過(guò)量使用；二是原料帶入。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，檢出重金屬指標(biāo)問(wèn)題、他指標(biāo)問(wèn)題的食品各有1批次。分別為新疆海吉佳達(dá)商貿(mào)有限公司（所在地：烏魯木齊市）加工自制的烤羊肉，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。高昌區(qū)邁里克阿爾曼加盟店銷售的由新疆木塞來(lái)斯酒業(yè)有限公司（所在地：阿克蘇市）生產(chǎn)的熱依汗飲料（酒），酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉻是一種重金屬，在自然界中主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻兩種形態(tài)存在，三價(jià)鉻是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，六價(jià)鉻有很強(qiáng)的生物毒性，會(huì)對(duì)皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導(dǎo)致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定了肉及肉制品中鉻的限量值為≤1.0mg/kg。不合格的原因可能是由于環(huán)境污染，例如鉻礦石加工、金屬表面處理、皮革鞣制、印染等排放的污水等污染食品原料所致。

 

　　根據(jù)《發(fā)酵酒及配制酒》（Q/XMS0002S-2017）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求，酒精度范圍是企業(yè)標(biāo)簽明示的±1%（vol）之間，超過(guò)了±1%（vol），可以判定為不合格。不合格原因可能是：一是企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)；二是酒精在密封不嚴(yán)的情況下造成酒精揮發(fā)損失；三是低度酒冒充高度酒等。