食品伙伴網(wǎng)訊 7月19日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)了5批次不合格餐飲食品，涉及1批次粉絲粉條和4批次復(fù)用餐飲具。
通報(bào)顯示，抽自山西興昌順餐飲管理有限公司的大同鮮粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，檢出值為1009mg/kg。
鋁主要是在制作粉條、粉絲過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。
不合格復(fù)用餐飲具為：抽自太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店使用的小料碗和骨盤檢出大腸菌群；抽自山西黃河京都大酒店有限公司的涼菜圓盤和湯碗檢出大腸菌群。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆?/div>
相關(guān)報(bào)道：山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
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針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，督導(dǎo)相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。
山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告不合格樣品信息
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| GC19140000150330077 | 1 | / | / | 山西興昌順餐飲管理有限公司 | 太原市小店區(qū)體育南路君泰中央公園A區(qū)商業(yè)2號(hào)樓1005商鋪 | 粉條（大同鮮粉） | / | / | 2019-05-06(購(gòu)進(jìn)） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║1009mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第24期 | 2019.07.19 | 山西/國(guó)抽 | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 | |
| PP19140000150330017 | 2 | / | / | 太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店 | 太原市小店區(qū)開(kāi)元南小區(qū)1-4號(hào)西起第4號(hào)商鋪 | 復(fù)用餐飲具（小料碗） | / | / | 2019-05-14（抽樣） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第24期 | 2019.07.19 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 | |
| PP19140000150330019 | 3 | / | / | 太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店 | 太原市小店區(qū)開(kāi)元南小區(qū)1-4號(hào)西起第4號(hào)商鋪 | 復(fù)用餐飲具（骨盤） | / | / | 2019-5-14（抽樣） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第24期 | 2019.07.19 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 | |
| PP19140000150330044 | 4 | / | / | 山西黃河京都大酒店有限公司 | 太原市小店區(qū)平陽(yáng)路19號(hào)12幢1層 | 復(fù)用餐飲具（涼菜圓盤） | / | / | 2019-5-15（抽樣） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第24期 | 2019.07.19 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 | |
| PP19140000150330039 | 5 | / | / | 山西黃河京都大酒店有限公司 | 太原市小店區(qū)平陽(yáng)路19號(hào)12幢1層 | 復(fù)用餐飲具（湯碗） | / | / | 2019-05-15（抽樣） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第24期 | 2019.07.19 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗(yàn)所 |
（來(lái)源：山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
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日期：2019-07-22
地區(qū)：
山西
中國(guó)
行業(yè)：
認(rèn)證體系
糧油
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品
粉條
粉絲
餐飲
科普：
監(jiān)督
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食品
粉條
粉絲
餐飲
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