為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評管理工作，督促落實食品安全主體責(zé)任，提高風(fēng)險防控能力，預(yù)防食品安全事故。根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，現(xiàn)制定《湖北省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評管理操作指南》如下：
附件1、2.docx
一、自查自評定義
餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評是指，餐飲服務(wù)單位在加工經(jīng)營過程中，為保證食品安全，落實食品安全主體責(zé)任，定期對本單位執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及管理制度等情況開展的全面自查和評價，以達到發(fā)現(xiàn)問題、消除食品安全隱患的目的。
二、自查自評原則
餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程防控、管控結(jié)合”的原則和屬地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求，定期對本單位食品加工經(jīng)營活動進行自查自評，并如實填寫餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評表，做好相關(guān)記錄，形成自查自評報告。自查自評工作原則上由餐飲服務(wù)單位食品安全管理員負責(zé)組織實施。
三、自查自評對象
按照風(fēng)險管控原則，重點在大型以上餐飲服務(wù)單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、各類單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和重大活動保障單位實施食品安全自查自評。其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)當?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門要求開展食品安全自查自評。
四、自查自評方法
餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全相關(guān)管理制度，制訂食品安全自查自評計劃，定期對落實食品安全主體責(zé)任情況進行自查自評。餐飲服務(wù)單位是食品安全自查自評的法定主體，可自行開展食品安全自查自評工作，也可委托社會食品安全相關(guān)專業(yè)機構(gòu)協(xié)助開展自查自評工作。跨市州區(qū)域的連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)當督促指導(dǎo)省內(nèi)連鎖門店開展食品安全自查自評工作，每季度末應(yīng)將所屬省內(nèi)連鎖門店開展自查自評的匯總情況報省級餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。鼓勵餐飲行業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織，組織開展會員餐飲服務(wù)單位食品安全的互查互評工作。
五、自查自評內(nèi)容
（一）食品經(jīng)營許可條件保持情況；
（二）食品安全管理機構(gòu)和食品安全管理員履職情況；
（三）食品安全管理制度建立和落實情況；
（四）食品原料以及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、進貨查驗及記錄、貯存管理落實情況；
（五）加工經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運轉(zhuǎn)情況；
（六）餐飲具清洗消毒保潔執(zhí)行情況；
（七）專間加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
（八）食品添加劑使用管理情況；
（九）從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
（十）法律、法規(guī)和餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要求的其他情況。
餐飲服務(wù)單位可以參照《湖北省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評表》（見附件）開展自查自評，也可根據(jù)實際情況，按照相關(guān)法律法規(guī)，自行制定本單位食品安全自查自評表。
六、自查自評時機
（一）餐飲服務(wù)單位根據(jù)單位自查自評制度和年度計劃開展自查自評。餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評應(yīng)每季度不少于一次。承擔重大活動保障任務(wù)之前，必須開展食品安全主體責(zé)任自查自評。自查自評記錄表和自查自評報告保存至少1年。
（二）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見時；
（三）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門根據(jù)專項檢查、專項整治、重大活動保障等工作需要提出具體要求時；
（四）餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所布局、流程和經(jīng)營條件發(fā)生較大變化時；
（五）發(fā)生食品安全問題時；
（六）被消費者投訴或媒體曝光，存在食品安全問題時；
（七）其他自查自評有要求時。
七、自查自評問題處理
（一）餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評報告應(yīng)當如實反映本單位食品安全現(xiàn)狀，并對自查自評報告的真實性、及時性負責(zé)。自查自評報告應(yīng)由法定代表人（或授權(quán)人）審閱簽名后報屬地縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，并留存建檔。鼓勵餐飲服務(wù)單位將自查自評情況在店堂醒目處公示。
（二）餐飲服務(wù)單位在食品安全自查自評過程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施，以保證加工條件和服務(wù)行為持續(xù)符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報告。
（三）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門接到餐飲服務(wù)單位自查自評報告后，應(yīng)對餐飲服務(wù)單位報告的問題及時核實，認真研究，對存在潛在風(fēng)險的，依法提出相應(yīng)處置意見和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位及時有效消除食品安全風(fēng)險。
（四）縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)督促指導(dǎo)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展食品安全自查自評工作，并對自查自評落實情況進行抽查，對餐飲服務(wù)單位自查自評的抽查可作為日常監(jiān)管形式的補充，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。自查自評抽查可與日常監(jiān)督檢查、專項檢查、雙隨機抽查等方式相結(jié)合，對開展食品安全自查自評的餐飲服務(wù)單位抽查比例每年不少于30%。
（五）抽查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評未落實、形同虛設(shè)、發(fā)現(xiàn)問題未整改，自查自評報告隱瞞真實情況、弄虛作假等情形的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門可采取約談、責(zé)令限期改正、降低量化等級等方式督促整改到位，拒不整改的，視違法情況根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進行查處。
附件1：湖北省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評表
附件2：湖北省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評報告
附件1、2.docx
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