食品伙伴網(wǎng)訊 9月4日，江蘇省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)538批次，涉及水產(chǎn)制品、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、餐飲食品、速凍食品、餅干、飲料、茶葉及相關(guān)制品等食品。其中不合格樣品10批次，涉及微生物污染、真菌毒素污染等問題。
4批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)鴻順海產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱連云港浩瑞食品有限公司生產(chǎn)的花生夾心海苔、溧陽大統(tǒng)華購物中心有限公司城東分公司銷售的標(biāo)稱江蘇慕藍(lán)卡生物科技有限公司生產(chǎn)的慕藍(lán)卡檸檬味蘇打水飲料、宿遷汐泓食品有限公司銷售的標(biāo)稱宿遷波波猴食品有限公司委托靖江市友福食品有限公司生產(chǎn)的豬肉脯（五香味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為銅山區(qū)俏街餐廳使用的餐碟。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
餐飲店銷售的牛肉檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有2批次牛肉檢出亞硝酸鹽，分別為：海州區(qū)龍尾社區(qū)客宜居快餐店銷售的涼拌牛肉、連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店銷售的五香牛肉。
亞硝酸鹽可用于食品防腐、護(hù)色。在肉制品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得高于30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，原中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
麥芯粉檢出真菌毒素污染問題
不合格樣品中，還有1批次沭陽縣青島路王金平糧油店銷售的標(biāo)稱沭陽縣富源面粉廠生產(chǎn)的麥芯粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生，許多糧谷類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對糧谷類的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)和日照等因素有關(guān)。《GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量應(yīng)不超過1000μg/kg。
除上述產(chǎn)品外，還有南京市浦口區(qū)謝爭玲蔬菜經(jīng)營部銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱徐州新河礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次天然礦泉水（生產(chǎn)日期分別為：2019/5/20、2019/5/21）檢出界限指標(biāo)-鍶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向省局報(bào)告。
江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第22期）不合格樣品信息
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| GC19320000002631181 | 1 | 連云港浩瑞食品有限公司 | 江蘇省連云港市贛榆區(qū)海洋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) | 贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)鴻順海產(chǎn)品經(jīng)營部 | 贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)海前村海前市場 | 花生夾心海苔 | 40克/罐 | 綠色飛揚(yáng)及圖形商標(biāo) | 2018-12-09 | 菌落總數(shù)||1.2×10?CFU/g；8.4×10?CFU/g；4.2×10?CFU/g；5.6×10?CFU/g；2.9×10?CFU/g；c=5||n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g | 水產(chǎn)制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000281730547 | 2 | 沭陽縣富源面粉廠 | 沭陽縣李恒工業(yè)區(qū) | 沭陽縣青島路王金平糧油店 | 沭陽縣沭城新陽北路7號(hào)樓101室商鋪（C） | 麥芯粉 | 5kg/袋 | 互民 | 2019-03-18 | 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇||1.11×10³μg/kg||≤1000μg/kg | 糧食加工品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測中心 | |
| GC19320000002631092 | 3 | / | / | 南京市浦口區(qū)謝爭玲蔬菜經(jīng)營部 | 南京市浦口區(qū)浦東路3號(hào)九榮市場12區(qū)-1號(hào) | 韭菜 | 稱重銷售 | / | 2019-05-13 | 腐霉利||2.9mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | |
| GC19320000281730456 | 4 | 委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：宿遷波波猴食品有限公司；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)：靖江市友福食品有限公司 | 委托生產(chǎn)企業(yè)地址：宿遷市沭陽縣迎賓大道東首軟件產(chǎn)業(yè)園A棟大廈7樓東南側(cè)；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：江蘇省泰州市靖江市孤山鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)孫家大橋西側(cè)30米 | 宿遷汐泓食品有限公司 | 沭陽縣圣廷苑7幢1單元101室 | 豬肉脯（五香味） | 100克/袋 | 波波猴 | 2019-05-06 | 菌落總數(shù)||210000CFU/g,190000CFU/g,170000CFU/g,200000CFU/g,170000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測中心 | |
| GC19320000281530828 | 5 | / | / | 銅山區(qū)俏街餐廳 | 銅山區(qū)銅山街道萬達(dá)廣場內(nèi)3F-3057B | 餐碟 | / | / | 2019-05-29 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000002631434 | 6 | 海州區(qū)龍尾社區(qū)客宜居快餐店 | 海州區(qū)海連東路2-19-23 | 海州區(qū)龍尾社區(qū)客宜居快餐店 | 海州區(qū)海連東路2-19-23 | 涼拌牛肉 | 散裝銷售 | / | 2019-05-30 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))||6.5mg/kg||不得使用 | 餐飲食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000002631444 | 7 | 連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店 | 連云港市海州區(qū)凌州東路7號(hào) | 連云港萬典餐飲有限公司萬達(dá)廣場一號(hào)店 | 連云港市海州區(qū)凌州東路7號(hào) | 五香牛肉 | 散稱 | / | 2019-05-30 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))||18mg/kg||不得使用 | 餐飲食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000281530766 | 8 | 徐州新河礦泉水有限責(zé)任公司 | 徐州漢王風(fēng)景區(qū)內(nèi) | 徐州新河礦泉水有限責(zé)任公司 | 徐州市泉山區(qū)西郊新河礦內(nèi) | 天然礦泉水 | 11L/桶 | 新河及圖形商標(biāo) | 2019-05-20 | 界限指標(biāo)-鍶||0.00336mg/L||≥0.20mg/L | 飲料 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000281530767 | 9 | 徐州新河礦泉水有限責(zé)任公司 | 徐州漢王風(fēng)景區(qū)內(nèi) | 徐州新河礦泉水有限責(zé)任公司 | 徐州市泉山區(qū)西郊新河礦內(nèi) | 天然礦泉水 | 18L/桶 | 新河及圖形商標(biāo) | 2019-05-21 | 界限指標(biāo)-鍶||0.0606mg/L||≥0.20mg/L | 飲料 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測中心 | |
| GC19320000281630549 | 10 | 江蘇慕藍(lán)卡生物科技有限公司 | 江蘇省宿遷市沭陽縣塘溝鎮(zhèn)工業(yè)集聚區(qū) | 溧陽大統(tǒng)華購物中心有限公司城東分公司 | 溧陽市溧城鎮(zhèn)昆侖南路166號(hào) | 慕藍(lán)卡檸檬味蘇打水飲料 | 375ml/瓶 | 慕藍(lán)卡 | 2018-08-19 | 菌落總數(shù)||1.1×10²CFU/mL，1.4×10?CFU/mL，1.2×10?，2.8×10?CFU/mL，1.8×10²CFU/mL||n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL | 飲料 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站 |
（來源：江蘇省市場監(jiān)管局）
相關(guān)報(bào)道：江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第22期）
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