食品伙伴網(wǎng)訊 9月30日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、乳制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、酒類、糕點(diǎn)等9類食品897批次樣品，不合格樣品16批次，檢出微生物、有機(jī)污染物、重金屬污染物、食品添加劑及其他指標(biāo)等問(wèn)題。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　有3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為韶關(guān)市益華百貨有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市梅塘珍和味食品廠生產(chǎn)的酸奶味奶片糖，深圳市龍崗區(qū)富民城百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱揭西縣泓潤(rùn)食品廠生產(chǎn)的榴蓮味糖，深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標(biāo)稱廣東省惠州市惠陽(yáng)區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　有5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，2批次產(chǎn)品檢出酸價(jià)超標(biāo)，3批次食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)。分別為東莞市大嶺山廣聚源副食店銷售的標(biāo)稱揭西縣鳳江鎮(zhèn)盛華園食品廠生產(chǎn)的椒鹽青豆，深圳市康雅達(dá)實(shí)業(yè)有限公司華信購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱揭西縣泓潤(rùn)食品廠生產(chǎn)的青豆皇，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標(biāo)稱鶴山市果物農(nóng)場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，深圳市宏佰時(shí)尚百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱鶴山市果物農(nóng)場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　3批次食品存在食品添加劑問(wèn)題

 

　　有3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，其中2批次食品檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為大埔縣新潤(rùn)發(fā)百貨有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠生產(chǎn)的低鹽冬菜，佛山市南海區(qū)大瀝枝滔食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠生產(chǎn)的蝦仁菜脯。另外，還有1批次深圳市福旺家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東偉發(fā)食品廠生產(chǎn)的潮汕酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

　　二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過(guò)敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

 

　　3批次水產(chǎn)制品檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的大墨魚(yú)干，東莞市大嶺山眾興副食店銷售的標(biāo)稱揭西縣匯豐盈食品廠生產(chǎn)的炭烤味魚(yú)皮和香辣味魚(yú)皮。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

　　2批次馬蹄粉檢出鉛超標(biāo)，分別為清遠(yuǎn)市清新區(qū)好美家貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），中山市嘉榮超市有限公司珠海斗門區(qū)家和城廣場(chǎng)分店銷售的標(biāo)稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉）。

 

　　鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標(biāo)的食品過(guò)多或長(zhǎng)期食用，會(huì)蓄積在體內(nèi)，影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中，明確了鉛在該類食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)或者使用了鉛含量超標(biāo)的原料生產(chǎn)設(shè)備、包裝遷移造成。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。