食品伙伴網訊 11月21日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第33期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務144批次，涉及產品為餐飲食品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標。其中合格樣品133批次，不合格樣品11批次（見附件），主要是食品添加劑超范圍或超限量使用問題。
8批次食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為云南省昭通市水富縣李永琴早點店生產的油條，云南省昭通市永善縣珍妹早點店生產的油條，云南省怒江州福貢縣一品香川味飯店生產的油條，云南省昭通市大關縣翠華鎮(zhèn)盈盈小吃店生產的油條，云南省昭通市鎮(zhèn)雄姊妹破酥包子店生產的油條，云南省大理州南澗縣云南四方街商貿有限公司南澗分公司生產的麻花，云南省玉溪市元江縣江南湯包店生產的油條，云南省保山市施甸縣甸陽鎮(zhèn)玉華小吃店生產的油條。
含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而在終產品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者未按復配添加劑規(guī)定限量添加。長期過量食用鋁超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。
3批次食品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標，分別為云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣勐臘方灘小吃生產的鹵豬腿肉，云南省保山市龍陵縣楊娟鹵肉店生產的醬鹵肉，云南省保山市昌寧縣三德利餐飲店生產的鹵豬肉。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中。根據《中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年 第10號）中規(guī)定，餐飲服務單位禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。 亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發(fā)生反應，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。
對抽檢中發(fā)現的不合格產品，云南省市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令生產經營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 水富李永琴早點店 | 云南省昭通市水富縣團結路中段南側1幢1-7號 | 油條 | 散裝 | / | 2019/10/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║799mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 永善縣珍妹早點店 | 云南省昭通市永善縣溪洛渡鎮(zhèn)濱江路39號 | 油條 | / | / | 2019/10/10 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║816mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 3 | 福貢縣一品香川味飯店 | 云南省怒江州福貢縣上帕鎮(zhèn)上帕街 | 福貢縣一品香川味飯店 | 云南省怒江州福貢縣上帕鎮(zhèn)上帕街 | 油條 | 散裝稱重 | / | 2019/10/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║1076mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 4 | / | / | 大關縣翠華鎮(zhèn)盈盈小吃店 | 云南省昭通市大關縣 | 油條 | / | / | 2019/9/26 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║242mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 5 | / | / | 鎮(zhèn)雄姊妹破酥包子店 | 云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣烏峰鎮(zhèn)龍井路下段東城小區(qū)1號房1幢7號門面房 | 油條 | / | / | 2019/9/26 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║598mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 6 | 云南四方街商貿有限公司南澗分公司 | 云南省大理州南澗縣南澗鎮(zhèn)振興南路民族商貿城13-附107號 | 云南四方街商貿有限公司南澗分公司 | 云南省大理州南澗縣南澗鎮(zhèn)振興南路民族商貿城13-附107號 | 麻花 | 散裝稱重 | / | 2019/9/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║214mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 7 | / | / | 勐臘方灘小吃 | 云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣口岸市場 | 鹵豬腿肉 | / | / | 2019/9/24 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║93mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 8 | / | / | 楊娟鹵肉店 | 云南省保山市龍陵縣龍山鎮(zhèn)意達農貿市場內 | 醬鹵肉 | / | / | 2019/9/18 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║2.9mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 9 | / | / | 昌寧縣三德利餐飲店 | 云南省保山市昌寧縣田園鎮(zhèn)達丙社區(qū)居民委員會新文小區(qū) | 鹵豬肉 | 散裝 | / | 2019/9/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║3.0mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 10 | 元江縣江南湯包店 | 云南省玉溪市元江縣紅河街道辦西門市場后門7號門面 | 元江縣江南湯包店 | 云南省玉溪市元江縣紅河街道辦西門市場后門7號門面 | 油條 | 散裝 | / | 2019/9/22 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║533mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 11 | / | / | 施甸縣甸陽鎮(zhèn)玉華小吃店 | 云南省保山市施甸縣甸陽鎮(zhèn)人民路南段西側（政務局西南側） | 油條 | 散裝 | / | 2019/9/19 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║1215mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
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