不合格樣品中超半數(shù)為糕點(diǎn)

 

　　不合格樣品中，有9批次為糕點(diǎn)，占所有不合格樣品的一半多。其中，有4批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，分別為：鎮(zhèn)江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱鹽城步東食品有限公司生產(chǎn)的2批次京果（生產(chǎn)日期分別為：2019-09-05、2019-09-09）、泰州市吉麥隆商業(yè)管理有限公司銷售的標(biāo)稱丹陽市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的蔥油酥餅（熱加工）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市天寧區(qū)茶山金勾百貨超市銷售的標(biāo)稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生產(chǎn)的步步糕檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g，酸價(jià)應(yīng)不超過5mg/g。

 

　　還有2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：泰州市吉麥隆商業(yè)管理有限公司銷售的標(biāo)稱常州麥巧食品有限公司生產(chǎn)的紫米夾心吐司面包、常州市天寧區(qū)茶山金勾百貨超市銷售的標(biāo)稱無錫市老味道食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另有3批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問題，為：鹽城市亭湖區(qū)鹽東鎮(zhèn)世紀(jì)靈聯(lián)超市銷售的標(biāo)稱徐州達(dá)盛食品有限公司生產(chǎn)的咸蛋黃流芯面包檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)木瀆玉升食品店銷售的標(biāo)稱蘇州福臨園食品有限公司生產(chǎn)的水果蛋糕、卷蛋糕檢出不合格，其中水果蛋糕檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，卷蛋糕檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量應(yīng)不超過1.0g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量應(yīng)不超過0.5g/kg。另外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南京悅家超市有限公司大華店銷售的標(biāo)稱東海縣香滿園食品有限公司生產(chǎn)的芝麻花生（油炸類）、南通市崇川區(qū)百事興食品商行銷售的標(biāo)稱蘇州市情人結(jié)食品有限公司生產(chǎn)的啤酒花生、南通開發(fā)區(qū)富陽超級(jí)購物有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的琥珀核桃仁。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制的葵花籽中過氧化值應(yīng)≤0.8g/100g，熟制的其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值應(yīng)≤0.50g/100g。

 

　　方便食品、淀粉及淀粉制品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次方便食品和1批次淀粉及淀粉制品檢出微生物污染問題。其中，不合格方便食品為：鹽城市射陽縣六安市好又多超市射陽縣千秋加盟店銷售的標(biāo)稱泰州市天禾食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的桂花味紅棗蓮子羹、鹽城市射陽縣臨海鎮(zhèn)新世紀(jì)百貨店銷售的標(biāo)稱濱海縣海濱首烏制品廠生產(chǎn)的濱海白首烏粉，2批次樣品均檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

 

　　不合格淀粉及淀粉制品為：南京市蘇果超市有限公司光華路連鎖店銷售的標(biāo)稱珠海溢興食品有限公司生產(chǎn)的潤之家生粉檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次酒類檢出不合格，為：蘇州市相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)雨潤發(fā)副食品店銷售的標(biāo)稱江蘇雙溝萬噸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙溝鎮(zhèn)大曲檢出酒精度不符合產(chǎn)品明示及質(zhì)量要求。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。