食品伙伴網(wǎng)訊 安全的食品對消費者健康至關重要。在世界各地，政府和企業(yè)共同承擔著確保食品安全的艱巨責任。2019年10月30 - 31日，國際食品安全與質(zhì)量控制會議（CIFSQ）以此為宗旨，通過搭建交流平臺，匯聚全球著名專家和領軍人物共同探討食品安全核心問題，從科學研究、監(jiān)督管理、行政立法、安全標準、技術實踐以及創(chuàng)新技術等多方面展現(xiàn)旨在提升食品安全的最新進展。
污染食品的化學物質(zhì)是一個日益嚴重的威脅，包括生物污染、化學污染等。本次會議有幸采訪到了Rudolf教授和Romer Labs®公司團隊，共同探討和分享了國內(nèi)外對食品污染物真菌毒素研究進展和相關經(jīng)驗。
Rudolf Krska教授是維也納自然資源與生命科學大學農(nóng)業(yè)生物技術系（IFA-Tulln）系主任和分析化學中心主任、國際真菌毒素學會主席、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/ 世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會委員，是國際上真菌毒素檢測和控制領域的領導者。
Romer Labs®是為全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、與飼料工業(yè)等行業(yè)提供專業(yè)的真菌毒素檢測技術產(chǎn)品與技術服務的優(yōu)秀供應商。
“三環(huán)節(jié)”真菌毒素監(jiān)測不容忽視
田間種植環(huán)節(jié)， Rudolf教授團隊通過中國-歐盟合作項目，研究氣候、地理位置等環(huán)境因素對真菌毒素污染的影響，并建立預測模型，幫助利益相關者從作物源頭控制真菌毒素污染水平。
另外，中國有獨特的糧食儲藏的習慣，倉儲環(huán)節(jié)更容易產(chǎn)生真菌毒素積累，通過對糧倉傳感器及條件的深入研究，可以顯著提高真菌毒素風險防控的效率，這些很多是和中國國家糧食和物資儲備局科學研究院合作完成的。
最后，針對零售環(huán)節(jié)的市場采樣檢測是很有必要的，采取一些現(xiàn)代化檢測手段的同時也需要更多真菌毒素暴露量相關的膳食方面的數(shù)據(jù)支持。Rudolf教授曾在加拿大衛(wèi)生部做過相關的全膳食研究：每天去超市采購不同的食品放在一個籃子里，用很常見的方法烹飪這些食物，之后進行檢測分析，通過此方法，可以評估個體在膳食方面的真菌毒素暴露量。
真菌毒素研究的進步和挑戰(zhàn)
Rudolf教授及其團隊開發(fā)了一種多毒素檢測方法，大大提高了真菌毒素的檢測技術，另外農(nóng)作物受氣候影響較大，真菌毒素的感染率也會受影響，我們還需要做到減少植物中已存的真菌毒素，也就是脫毒技術，中國現(xiàn)在已經(jīng)有很好的脫毒劑可以用在飼料和谷物中。對于已經(jīng)受到污染的食物來說，也不應該浪費，想辦法降低真菌毒素含量或者采用其他方法令其產(chǎn)生可降解的有用物質(zhì)。
Rudolf教授說到，起初人們只知道幾種真菌毒素，隨著氣候的變化、科技手段的進步和檢測研究的深入，如今我們?nèi)匀幻媾R著很大的挑戰(zhàn)，因為面對的是更多種類的真菌毒素及其可能導致的風險和危害。近年來，隨著全球?qū)κ称钒踩蟮牟粩嗵岣撸琑omer labs®公司憑借著專業(yè)的真菌毒素檢測技術研究與優(yōu)秀的檢測產(chǎn)品開發(fā)制造，不斷開發(fā)并完善新技術和產(chǎn)品，相信Romer Labs®在中國新建的實驗室會極大地促進中國在真菌毒素檢測與技術應用方面的研究，促進國內(nèi)外開展更多廣泛而密切的交流與合作。
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