1月22日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會向零售、餐飲、購物中心企業(yè)發(fā)出預(yù)防新型冠狀病毒建議方案。委員會專家組認(rèn)為，當(dāng)前突發(fā)的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛(wèi)生事件，連鎖超市和餐廳門店正處于春節(jié)銷售旺季，人群密集，有義務(wù)做好預(yù)防和防范工作。方案建議門店要做好環(huán)境衛(wèi)生消毒，加強(qiáng)人員健康晨檢，個人防護(hù)要帶口罩，同時也要關(guān)注官方預(yù)防指導(dǎo)建議，不恐慌，不信謠，不傳謠。各會員企業(yè)可將預(yù)防建議方案納入突發(fā)事件預(yù)案中，及時傳達(dá)到各個門店落實(shí)，并做好公示工作，讓消費(fèi)者度過一個安心健康的春節(jié)。
附件：
1.超市連鎖門店預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
2.餐飲連鎖門店預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
3.購物中心預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
附件1：超市連鎖門店預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
當(dāng)前突發(fā)的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛(wèi)生事件，超市連鎖企業(yè)有義務(wù)做好預(yù)防和防范工作。經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業(yè)品控負(fù)責(zé)人充分交流和分析，參照有關(guān)政府部門指導(dǎo)預(yù)防信息，提出了以下建議方案：
1.新型冠狀病毒的相關(guān)信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛(wèi)生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學(xué)基礎(chǔ)。
2.冠狀病毒對環(huán)境的抗性比較弱。根據(jù)對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施：
內(nèi)部管理
1）做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護(hù)措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責(zé)任到人逐一確認(rèn)，出現(xiàn)發(fā)燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，立即停止上班，應(yīng)主動就醫(yī)。
4）在工作狀態(tài)時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護(hù)口罩。如遇到打噴嚏，應(yīng)及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應(yīng)丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應(yīng)使用醫(yī)療器械級別的測溫計。
6）不符合國家健康規(guī)定的食品部門員工應(yīng)按要求臨時調(diào)離崗位。
7.對于集體宿舍，也要加強(qiáng)管理和宣傳，提供防護(hù)所需品。
場所管理
1）店鋪購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進(jìn)行測溫并觀察是否有咳嗽等現(xiàn)象，店鋪應(yīng)建立人員名錄，持續(xù)測量觀察每個人體溫狀況，收貨區(qū)對送貨人員也要進(jìn)行體溫檢測（如有發(fā)熱、咽痛、干咳癥狀，應(yīng)及時勸離就醫(yī)）。
2）做好禽類炸烤產(chǎn)品的中心溫度管理，烹飪時應(yīng)注意燒熟煮透。
3）賣場需要對裸露銷售食品，包括瓜子等入口的干果炒貨，做好防護(hù)工作， 以免交叉污染。
4）每2小時對工器具設(shè)備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機(jī)，展售柜玻璃（冷船、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區(qū)的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區(qū)的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設(shè)備、表面每2小時進(jìn)行消毒）。
5）試吃工具牙簽、叉子等需密封包裝后再給顧客提供使用，不得暴露在空氣中；
注意：食品區(qū)需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫(yī)用酒精和普通噴壺，但應(yīng)做好標(biāo)識標(biāo)記進(jìn)行區(qū)分。具體個人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品以及使用步驟請跟相關(guān)供應(yīng)商聯(lián)系。
6）請專業(yè)的清潔消毒服務(wù)商配合做好環(huán)境的衛(wèi)生，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品及使用步驟，請與專業(yè)供應(yīng)商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽和咽喉疼痛等現(xiàn)象，應(yīng)立即向企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門報告，并及時就醫(yī)。
附件2：餐飲連鎖門店預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
當(dāng)前突發(fā)的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛(wèi)生事件，餐飲連鎖企業(yè)有義務(wù)做好預(yù)防和防范工作。經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業(yè)品控負(fù)責(zé)人充分交流和分析，參照有關(guān)政府部門指導(dǎo)預(yù)防信息，提出了以下建議方案：
1.冠狀病毒的相關(guān)信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，是屬于公共衛(wèi)生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學(xué)基礎(chǔ)。
2.冠狀病毒對環(huán)境的抗性比較弱。根據(jù)對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3.具體防控措施
內(nèi)部管理：
1）首先做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護(hù)措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。
3）對于員工管理，晨檢必須責(zé)任到人逐一確認(rèn)，有感冒發(fā)燒癥狀，出現(xiàn)發(fā)燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難癥狀，立即停止上班，有疑似癥狀應(yīng)主動就醫(yī)。
4）在工作狀態(tài)時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護(hù)口罩。如遇到打噴嚏，應(yīng)及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應(yīng)丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應(yīng)使用醫(yī)療器械級別的測溫計。
6）對于集體宿舍，也要加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。
顧客和就餐環(huán)境：
1）餐館可以在環(huán)境中提示洗手間的位置，盡可能配備殺菌的洗手液或者手部消毒液，有條件的提供消毒紙巾，顧客打噴嚏時用餐巾紙或者屈肘擋住，不要直接對人。
2）對于餐館的環(huán)境，主要是桌面、椅子扶手、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒。有臺布和一次性臺布更好。
3）推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。在進(jìn)門處或收銀臺處準(zhǔn)備手部消毒液或消毒凝膠。對于出入口、衛(wèi)生間、自助點(diǎn)餐設(shè)備等顧客接觸的地方增加清潔消毒頻次。
4）對于餐飲具，做好正常的清潔消毒即可。
5）廚余垃圾要分類及時清理。
6）請專業(yè)的清潔消毒服務(wù)商配合做好環(huán)境的衛(wèi)生，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品及使用步驟，請與專業(yè)供應(yīng)商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽和咽喉疼痛等現(xiàn)象，應(yīng)立即向企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門報告，并及時就醫(yī)。
附件3：購物中心預(yù)防新型冠狀病毒建議方案
當(dāng)前突發(fā)的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛(wèi)生事件，購物中心有義務(wù)做好預(yù)防和防范工作。經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業(yè)品控負(fù)責(zé)人充分交流和分析，參照有關(guān)政府部門指導(dǎo)預(yù)防信息，提出了以下建議方案：
1. 新型冠狀病毒的相關(guān)信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬于食源性，不是食品安全的問題，屬于公共衛(wèi)生的范圍。希望大家及時了解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學(xué)基礎(chǔ)。
2. 冠狀病毒對環(huán)境的抗性比較弱。根據(jù)對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3. 具體防控措施：
人員管理
1） 成立應(yīng)急團(tuán)隊，高度重視這次冠狀病毒的嚴(yán)重性。團(tuán)隊成員應(yīng)該包括購物中心、各個商戶負(fù)責(zé)人。
2） 做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，不信謠、不傳謠。
3） 協(xié)調(diào)和督促各個商戶積極宣傳和落實(shí)防控措施。
4） 加強(qiáng)對商場員工及商戶員工的健康管理。
5） 以人為本，加強(qiáng)內(nèi)部管理建設(shè)，加強(qiáng)與商戶間的溝通共同維護(hù)市場秩序，為消費(fèi)者提供安全、潔凈、放心、高效的消費(fèi)環(huán)境。
場所管理
1） 加強(qiáng)購物中心進(jìn)出口區(qū)域的管理：
做好大樓的各個門口、地鐵入口、停車場入口處的清潔消毒，包括電梯扶手、電梯按鍵（外部和內(nèi)部）、門把手、自動售賣機(jī)等，并適當(dāng)增加消毒頻次（建議每2-4小時一次）；建議有條件的企業(yè)在出入口放置酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠；提示顧客為自己和他人的健康佩戴口罩；在門口處張貼病毒防控宣傳畫；做好蟲鼠害的控制；商場內(nèi)杜絕寵物進(jìn)入。
2）強(qiáng)化購物中心內(nèi)部區(qū)域管理：
對內(nèi)部的公共區(qū)域如走廊、地面、直梯、滾梯、和休息區(qū)的桌椅做好清潔消毒管理；如有可能在電梯內(nèi)部、衛(wèi)生間等張貼宣傳畫；加強(qiáng)廁所的清潔、消毒，張貼洗手的步驟示意圖，廁所內(nèi)增加酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠，并提示顧客洗手后進(jìn)行消毒。
3）做好通風(fēng)：檢查通風(fēng)設(shè)備，及時更換濾網(wǎng)；定時開門通風(fēng)，保持空氣新鮮。
4）配備測溫儀，需要時對工作人員和顧客進(jìn)行檢測。發(fā)現(xiàn)發(fā)燒，咽痛、干咳癥狀，及時勸離就醫(yī)。
5）請專業(yè)的清潔消毒服務(wù)商配合做好商場環(huán)境衛(wèi)生工作，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。
6）購物中心內(nèi)商戶預(yù)防管理參照CCFA發(fā)布的“零售、餐飲連鎖門店預(yù)防新型冠狀病毒建議方案”執(zhí)行。
7）購物中心統(tǒng)一處理的垃圾房、收貨區(qū)及送貨車輛應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，定期消毒。
8）疫情嚴(yán)重的地區(qū)，建議商戶員工佩戴口罩上崗。
其他建議：
1）個人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品及使用步驟，請與專業(yè)供應(yīng)商咨詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽和咽喉疼痛等現(xiàn)象，應(yīng)立即向企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門報告，并及時就醫(yī)。
3）對于發(fā)現(xiàn)疑似病例應(yīng)及時對商戶進(jìn)行采取封閉措施并及時與當(dāng)?shù)丶部夭块T聯(lián)絡(luò)，并采取進(jìn)一步措施。
4）作為負(fù)責(zé)任的企業(yè)，做到不漏報、不瞞報。
（后附CCFA預(yù)防新型冠狀病毒建議方案海報，供會員企業(yè)下載張貼）
下載附件：
地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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