當(dāng)前全省正處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控關(guān)鍵時期，隨著春節(jié)后農(nóng)（集）貿(mào)市場、商超、餐飲服務(wù)單位、食品生產(chǎn)企業(yè)等陸續(xù)恢復(fù)開工營業(yè)，為防控疫情蔓延，全面落實(shí)遼寧省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級響應(yīng)和國家總局電視電話會議等有關(guān)要求，現(xiàn)就疫情防控時期全省食品安全監(jiān)管工作，提出以下要求：

 

　　一、督促食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化管理，嚴(yán)控食品生產(chǎn)質(zhì)量安全

 

　　各級市場監(jiān)管部門要督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和疫情防控責(zé)任，嚴(yán)控生產(chǎn)質(zhì)量安全。一是依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄義務(wù)，嚴(yán)禁購入、使用不符合規(guī)定的原輔材料，嚴(yán)格過程管控，嚴(yán)格成品檢驗(yàn)和出廠把關(guān)，切實(shí)保證食品安全。二是加強(qiáng)對畜禽產(chǎn)品的采購管控和溯源管理，嚴(yán)禁采購使用來源不明和不具備檢驗(yàn)檢疫合格證明的畜禽及產(chǎn)品，切實(shí)防范帶入風(fēng)險。三是對生產(chǎn)、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的設(shè)備和環(huán)境嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒，并做好記錄。四是熟食制品嚴(yán)格按規(guī)定熟化殺菌處理。五是嚴(yán)格執(zhí)行加工人員健康管理制度，進(jìn)入車間應(yīng)檢查并記錄，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員，不能從事食品生產(chǎn)。六是嚴(yán)格遵從新型冠狀病毒感染的肺炎防控要求，嚴(yán)防工廠內(nèi)發(fā)生疫情，發(fā)現(xiàn)問題要及時向防疫主管部門報(bào)告。

 

　　二、加強(qiáng)農(nóng)（集）貿(mào)市場、商超食品安全監(jiān)督檢查

 

　　各級市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)農(nóng)（集）貿(mào)市場、商場、超市監(jiān)督檢查，督促市場管理單位做到“四個必須到位”：一是從業(yè)人員必須日檢到位。食品從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日測量體溫，對出現(xiàn)乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后方可重新上崗。二是場所設(shè)施必須洗消到位。農(nóng)（集）貿(mào)市場、商超要實(shí)行場地和公共設(shè)施日消毒。食品現(xiàn)場制售加工場所應(yīng)保持空氣流通，每日經(jīng)營結(jié)束后應(yīng)對加工制售設(shè)施設(shè)備和餐飲具充分清潔消毒，并做好相應(yīng)記錄。三是原料來源必須可溯到位。嚴(yán)格落實(shí)食品及原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，嚴(yán)禁采購和加工野生動物及制品，嚴(yán)禁采購活禽并進(jìn)行現(xiàn)場加工制作。四是加工操作必須規(guī)范到位。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套，保持工作服衛(wèi)生整潔，防止發(fā)生交叉污染。超市售賣散裝直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)使用加蓋或非敞開式容器盛放，售賣過程中應(yīng)當(dāng)佩戴口罩和一次性手套，避免銷售人員及消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品。

 

　　三、壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，切實(shí)保障疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全

 

　　各級市場監(jiān)管部門要強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查，進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，督促各餐飲服務(wù)單位及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺做到“五嚴(yán)禁、五落實(shí)、三強(qiáng)化”，切實(shí)提升疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全保障能力。

 

　　（一）落實(shí)疫情防控要求，做到“五嚴(yán)禁”。一是嚴(yán)禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動；二是嚴(yán)禁制售野生動物及其制品；三是嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物；四是嚴(yán)禁采購未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉；五是嚴(yán)禁有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業(yè)人員上崗工作。

 

　　（二）提升食品安全保障能力，做到“五落實(shí)”。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，一是落實(shí)生熟食品分開存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全； 二是落實(shí)規(guī)范操作要求，從業(yè)人員從事食品加工操作（含分餐）時，要全程佩戴口罩和一次性手套；三是落實(shí)餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進(jìn)行消毒并保持清潔；四是落實(shí)加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生要求，保持空氣流通，定期對設(shè)備設(shè)施、場所地面等進(jìn)行消毒；五是落實(shí)餐廚廢棄物處置制度，做好餐廚廢棄物回收處理工作。

 

　　（三） 有效保障網(wǎng)絡(luò)餐飲安全，做到“三強(qiáng)化”。一要強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺上的“野味”產(chǎn)品和無許可入網(wǎng)商戶的自查自糾工作，下線相關(guān)商品和商戶；二要強(qiáng)化對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位和送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，嚴(yán)格對餐飲食品進(jìn)行包裝或使用“食安封簽”；三要強(qiáng)化送餐人員健康管理，送餐人員每日測量體溫，全程佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生，確保送餐過程中食品不受污染。同時鼓勵選擇外賣訂餐服務(wù)，倡導(dǎo) “無接觸配送”，協(xié)商約定將餐食放在指定位置，避免面對面送取餐。

 

　　四、對活禽和野生動物交易監(jiān)管工作再落實(shí)

 

　　各級市場監(jiān)管部門要進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)（集）貿(mào)市場、商場、超市等監(jiān)管和防控，組織執(zhí)法人員，逐一排查，堅(jiān)決禁止違規(guī)售賣活禽，聯(lián)合林草、公安、海關(guān)等有關(guān)部門嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)銷售野生動物及其制品行為，堅(jiān)決防止反彈。

 

　　各級市場監(jiān)管部門要提高政治站位，堅(jiān)決扛起政治責(zé)任，明確工作目標(biāo)，履行崗位職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)違法違規(guī)行為和涉事主體，依法從嚴(yán)、從快查處，對涉嫌違法犯罪的，及時移送公安機(jī)關(guān)，切實(shí)做好疫情防控期間食品安全監(jiān)管工作。省局將適時組織督導(dǎo)檢查。