食品伙伴網(wǎng)訊 近日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第12期食品安全抽檢信息，組織對糕點、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、飲料、糧食加工品6大類食品178批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中糕點、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、飲料5大類12批次樣品不合格，檢出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、獸藥殘留、微生物污染等問題。
3批次食品檢出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)
3批次食品檢出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，分別為陜西永輝超市有限公司西安翠華路分公司銷售的標(biāo)稱陜西天野工貿(mào)有限公司委托陜西瑞琪食品有限公司生產(chǎn)的（天野及圖形商標(biāo)）牌核桃果仁酥，陜西高速公路服務(wù)有限責(zé)任公司華山服務(wù)區(qū)分公司銷售的標(biāo)稱明森食品有限公司生產(chǎn)的明森牌香酥麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白水縣真百味小超市在淘寶平臺上（網(wǎng)店名稱：一品秦香）銷售的標(biāo)稱西安馮金平炒貨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的（文字+圖案）牌香辣花生，1批次酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標(biāo)的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
8批次食品檢出微生物污染問題
8批次食品檢出微生物污染問題，分別為沃爾瑪（陜西）百貨有限公司西安未央路分店銷售的標(biāo)稱西安伊德香清真食品有限公司生產(chǎn)的老孫家牌老孫家羊肉泡饃，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求；西安市蓮湖區(qū)李濤土特產(chǎn)品店銷售的標(biāo)稱陜西天野工貿(mào)有限公司委托西安多寶多清真食品有限公司生產(chǎn)的天野白鹿塬牌羊肉泡饃（方便食品），1批次菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求；標(biāo)稱合陽縣七眼泉飲水廠生產(chǎn)的七眼泉牌七眼泉包裝飲用水，標(biāo)稱華陰市方圣泉水有限公司生產(chǎn)的（方圣山泉天然甘甜+圖形）牌方圣山泉純天然飲用水，標(biāo)稱榆林市桃花食品有限公司生產(chǎn)的金桃花純凈水，標(biāo)稱陜西省石泉縣珍珠泉純凈水廠生產(chǎn)的珍珠泉飲用純凈水，標(biāo)稱府谷縣府州清泉純凈水廠生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱綏德縣榮峰飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的榮峰原生態(tài)石崖（純凈水），1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL；預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群 n=5,c=2,m=10，M=100，單位為CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為陜西秦嶺蜂業(yè)有限公司在天貓網(wǎng)絡(luò)平臺上（網(wǎng)店名稱：天貓秦嶺旗艦店）銷售的標(biāo)稱陜西秦嶺蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的（秦嶺+圖形商標(biāo)）牌秦嶺土蜂蜜，1批次諾氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告第2292號規(guī)定。
諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至對人體健康造成損害。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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