食品伙伴網(wǎng)訊 4月10日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第6期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、乳制品、飲料、糕點、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品7類食品913批次樣品，不合格樣品16批次。不合格食品涉及其他污染物、質(zhì)量指標、重金屬等元素污染物和超范圍、超限量使用食品添加劑等問題。

 

 

　　6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為新和縣迪麗胡西羊肉美食加工的油條（自制），阿克蘇市家旗大碗面美食城加工的油條（自制），阿克蘇市味源香飯店加工的油條（自制），哈密市天馬路老周小籠包店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)阿克蘇市特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)（東工業(yè)園區(qū)）余杭路北側的新疆伊格爾食品有限公司生產(chǎn)的丹麥牛角面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊市高新區(qū)（新市區(qū)）西環(huán)北路728號馬德里春天小區(qū)23號樓12號商鋪的高新區(qū)（新市區(qū)）西環(huán)北路千里香鹵肉店銷售的鹵豬耳，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。《衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年第10號）中規(guī)定，餐飲中的醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉（自制）禁止使用亞硝酸鹽。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大限量值為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

 

　　2批次食品檢出其他污染物問題，分別為經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）北京中路147號匯嘉時代三樓3044室的高新區(qū)（新市區(qū)）北京中路多魚轉晴烤魚吧經(jīng)營使用的復用餐具，哈密擺氏回府家宴餐飲有限公司經(jīng)營使用的復用餐具（密胺），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為阿克蘇市德鑫油脂有限責任公司生產(chǎn)的純香菜籽油，過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣佳木鎮(zhèn)都瓦村的新疆眾持糧油科技有限公司生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；阿克蘇市千里香小餛飩小籠包店經(jīng)營使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

 

　　4批次食品檢出重金屬等元素污染物問題，分別為經(jīng)營地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)鴻雁路副80號的克拉瑪依區(qū)萬隆酒店加工的烤羊肉，經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）長春南路美居物流園L座L1-16的高新區(qū)（新市區(qū)）長春南路烤無極燒烤店加工的烤牛肉串，經(jīng)營地址為新疆哈密市伊州區(qū)豐盛市場（友誼路三期8號樓5棟5樓）的伊州區(qū)友誼路瑯瑯火吧加工的烤牛肉串，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新疆紅光山大酒店有限責任公司烏魯木齊希爾頓酒店分公司加工的烤羊排和馕坑肉，均為鉛（以Pb計）和鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一，是一種慢性和積累性毒物。若長期或過多攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，可能會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，肉制品中鉛的檢測結果不得超過0.5mg/kg。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責成相關地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。