隨著氣溫升高，一些環(huán)境污染較為嚴(yán)重地區(qū)的沿海在每年4-6月可能發(fā)生赤潮。而沿海的貝類因赤潮蓄積毒性，食用后發(fā)生過消費(fèi)者中毒事件。為避免此類情況再次發(fā)生，特提醒消費(fèi)者關(guān)注以下食用貝類風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　赤潮中有毒藻類導(dǎo)致貝類蓄積毒素

 

　　貝類本身不產(chǎn)生毒素，但貝類攝食有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積貝類毒素。貝類毒素?zé)o色無味，主要貯存在貝類體內(nèi)消化器官中，呈自由或結(jié)合狀態(tài)。盡管貝類毒素對(duì)貝類無害，但人食用染毒的貝類后，貝類毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。

 

　　貝類體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是在赤潮發(fā)生時(shí)，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素。近幾年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。

 

　　貝類毒素中毒均無特效治療藥

 

　　根據(jù)因貝類毒素中毒癥狀不同，常見有四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡；神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。

 

　　在我國(guó)沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無特效治療藥物。

 

　　購(gòu)買和食用貝類需注意三點(diǎn)

 

　　貝類毒素不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，無法通過顏色和氣味等判斷是否已染毒。煎炒、水煮等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類毒素。所以，有效預(yù)防和及時(shí)治療貝類毒素中毒很重要！

 

　　一是把好購(gòu)物關(guān)。消費(fèi)者在購(gòu)買貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)，避免購(gòu)買來自赤潮地區(qū)的貝類。

 

　　二是注意捕撈地。沿海地區(qū)居民不要在赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

 

　　三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。

 

　　注：

 

　　赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異常現(xiàn)象。

 

　　趕海是沿海居民根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律，趕在潮落時(shí)，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過程。

 

　　專家執(zhí)筆人：

 

　　勵(lì)建榮   中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、渤海大學(xué)副校長(zhǎng)、教授

 

　　周德慶   中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員

 

　　江天久   暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究員

 

　　唐　勇　暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授

 

　　楊大進(jìn)　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)一室主任、研究員