食品伙伴網(wǎng)訊 5月7日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第9期（總第240期）食品安全抽檢信息，通報(bào)了21批次不合格食品。其中，餐飲食品不合格2批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，淀粉及淀粉制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格2批次，肉制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格8批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，水果制品不合格1批次，飲料不合格4批次。

 

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品、肉制品、水果制品、水產(chǎn)制品各不合格1批次，飲料不合格3批次。分別為濟(jì)寧市嘉祥縣閆氏麟城牛肉湯館使用的1批次消毒餐具（小碗），威海市榮成渡邊水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，大腸菌群項(xiàng)目不合格；德州市禹城市洛奇食品店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東香溢食品有限公司生產(chǎn)的1批次烘焙果味醬中霉菌項(xiàng)目不合格；青島市上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司青島第一分公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島愛源食品有限公司生產(chǎn)的1批次進(jìn)口三文魚魚肉，泰安市泰安雙龍商貿(mào)集團(tuán)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為萊蕪存厚堂食品有限公司生產(chǎn)的1批次香腸，棗莊市市中區(qū)王軍明百貨超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為棗莊市長澤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次暢多純果粒乳酸菌飲品，棗莊市市中區(qū)楊寧食品超市長樂路店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東穆拉德實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次乳酸菌飲品（殺菌型），菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨(dú)立包裝的5個樣品，均不允許檢出大腸菌群。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)和食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為菏澤市曹縣青菏辦事處汪彥麗金龜餡餅店銷售的1批次油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）項(xiàng)目不合格；濱州市沾化縣馮家鎮(zhèn)大寨洪福副食品超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市恒輝食品有限公司生產(chǎn)的1批次食用玉米淀粉，聊城市高唐京優(yōu)客商貿(mào)有限公司銷售的1批次來自金霸商行（供貨商）的鮮蝦，二氧化硫殘留量項(xiàng)目不合格；東營市東營振華百貨發(fā)展有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為高唐縣好兄弟食品有限公司生產(chǎn)的1批次糯米蛋糕中丙二醇項(xiàng)目不合格；泰安市本裕商業(yè)運(yùn)營管理有限公司泰安分公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博好麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的1批次奶香西餅面包（奶香味）中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg；鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中二氧化硫殘留量≤0.1g/kg。

 

　　丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定和凝固、抗結(jié)、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，丙二醇在糕點(diǎn)中的最大使用量應(yīng)不超過3.0g/kg。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為青島市青島盛客隆購物廣場有限公司靈山衛(wèi)店銷售的1批次來自膠南市糖酒副食品總公司的蕓豆中氧樂果項(xiàng)目不合格；濟(jì)寧市鄒城市段修峰蔬菜批發(fā)部銷售的1批次韭菜，東營市河口區(qū)六合業(yè)龍副食百貨商場銷售的1批次來自張金福（供貨商）的韭菜，濟(jì)寧市泗水縣泗河辦柏廣玉青菜店銷售的1批次來自泗水縣泗河辦鞏家蔬菜銷售店（購進(jìn)單位）的韭菜，腐霉利項(xiàng)目不合格；聊城市陽谷好樂家商貿(mào)有限公司銷售的1批次來自張秋鎮(zhèn)景陽崗村楊繼奎的韭菜中肟菌酯項(xiàng)目不合格；淄博市淄博中潤新瑪特有限公司銷售的1批次來自云峰市場的鯉魚中地西泮項(xiàng)目不合格；濱州市沾化區(qū)姜家飯店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為濱州市沾化區(qū)耿學(xué)強(qiáng)白條雞店生產(chǎn)的1批次生雞中氧氟沙星項(xiàng)目不合格。

 

　　氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）（注：2020年2月15日起，該標(biāo)準(zhǔn)被GB 2763-2019代替。）中規(guī)定，豆類蔬菜（如豇豆）中氧樂果的最大殘留限量為0.02 mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會導(dǎo)致急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

 

　　地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次飲料和1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出不合格，分別為濱州市鄒平縣臨池鎮(zhèn)臥牛山包裝水廠生產(chǎn)的1批次青泉包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）項(xiàng)目不合格；青島市平度市百果園家佳樂超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島福德隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次隨福園原味瓜子中過氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不合格。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。