韭菜是我國居民日常飲食中常見的綠色蔬菜之一，在我國至少已有3000余年的栽培、食用歷史。《詩經(jīng)》中有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的描寫，《齊民要術》等農(nóng)業(yè)著作當中也有韭菜種植的相關記載。
作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨特、味道辛香。但韭菜生長過程中經(jīng)常會出現(xiàn)病蟲害，如果不合理用藥或施用禁用農(nóng)藥，會導致農(nóng)藥殘留超標，食用后可能會對人體健康造成一定影響。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。
一、選購韭菜有竅門
1.看外觀。新鮮的韭菜菜葉顏色鮮亮、挺直、葉片肥厚。如果發(fā)現(xiàn)菜葉松垮、下垂或者明顯發(fā)黃，就有可能是放置時間較長的韭菜。
2.看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費者可以按照自己口味選購。
3.看割口。割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。隨著割下的時間變長，韭菜割口會出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。如果割口中間長出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說明已經(jīng)不新鮮。
4.選場所。鼓勵消費者到正規(guī)超市或菜市場選購韭菜，并保留購物憑證。
二、食用方式有講究
1.消費者購買韭菜后將其裸露散放，并用清水浸泡、反復沖洗，可以有效減少農(nóng)藥殘留。
2.消費者盡量按需購買，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時間的延長，其口感會變差。
3.經(jīng)過加工處理的熟韭菜應盡快食用，不建議存放超過24小時，存放后的熟食建議重新加熱后食用。
4.韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。
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