米粉、面條算是近些年來獲得較快增長的爆品品類，全國門店數(shù)量也一直在快速增長。
而來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)中式小吃快餐的偏好占比高達(dá)85％。
對(duì)比西式快餐15％的“翻牌率”，粉面作為中式快餐的主打細(xì)分品類，被消費(fèi)者選擇的機(jī)率是壓倒性質(zhì)的。
《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，在4.2萬億元餐飲市場中，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量在各餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一位。
對(duì)此，深耕餐飲連鎖領(lǐng)域多年的CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)（簡稱：CCH餐飲連鎖展），也深有體會(huì)。
據(jù)CCH2019餐飲連鎖展報(bào)告的數(shù)據(jù)，在加盟及代理數(shù)量2620單、成交投資額3.65億元的龐大交易里，中式快餐品類占比達(dá)到31％，是成交占比最大的一個(gè)品類。
01. 粉面品類的“疫后優(yōu)勢(shì)”尤為突出
超高的國民認(rèn)知度，和龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)，使得簡快餐賽道內(nèi)的粉面品類優(yōu)勢(shì)明顯。而在CCH餐飲連鎖展看來，疫情肆虐過后的2020年，粉面是尤其適合做大做強(qiáng)的一個(gè)類目。
主要原因如下：
1.居民收入遭受沖擊
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年第一季度的國內(nèi)生產(chǎn)總值同比下降6.8%，為28年來的首次負(fù)增長。經(jīng)濟(jì)增速下滑將使得大多數(shù)普通人的收入縮水。
一邊，是1-4月社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比下降16.2%。商品零售同比下降13.1%，餐飲收入同比下降41.2%。
而另一邊，央行數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度住戶存款增加6.47萬億元，相當(dāng)于每天有超過700億存款涌向銀行。報(bào)復(fù)性消費(fèi)未至，報(bào)復(fù)性存錢卻率先到來。
在CCH餐飲連鎖展看來，對(duì)于越來越多收入遭受沖擊的國人來說，消費(fèi)者花錢將更加“三思而后行”，他們開始反思什么是真正的“剛需”，什么是不必要的“冗余”。
原本稀松平常的社交性聚餐減少，滿足裹腹需求的工作餐更受青睞。甚至開始修煉廚藝在家吃飯，開始在閑魚賣掉沖動(dòng)消費(fèi)的戰(zhàn)利品。
2.粉面天生的剛需高頻基因
疫情沖擊下，國人花錢將更加慎重，炫耀型、沖動(dòng)型消費(fèi)，將被重新反思。
在消費(fèi)者降低可選消費(fèi)開支、盡量減少聚會(huì)的新形勢(shì)下，粉面快餐這一“剛需”賽道迎來發(fā)展風(fēng)口。
站在消費(fèi)者的角度來看，以粉面為代表的簡快餐品類，觸達(dá)容易、飽腹感強(qiáng)，客單平實(shí)完全不會(huì)帶來消費(fèi)負(fù)擔(dān)。
CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，未來，粉面類簡快餐賽道“馬太效應(yīng)”將更加明顯，擁有可靠品牌背書的、食品安全和供應(yīng)鏈保障的“小而美”品牌將加速崛起，食安堪憂的小店，則生存更為艱難。
3.不依賴大廚，易標(biāo)準(zhǔn)化
相較于中式正餐等其它品類，粉面完全能通過標(biāo)準(zhǔn)的量化操作，達(dá)到穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)的出品。
更重要的是，它還具有“可復(fù)制”的特點(diǎn)，這種“可復(fù)制”不僅指店面可快速復(fù)制，還包括操作流程的可復(fù)制——用一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，在主配料完全一致的情況下，任何人員都可根據(jù)量化、固定的標(biāo)準(zhǔn)來操作。
從商業(yè)的角度考慮，粉面快餐經(jīng)營靈活、操作簡單、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出品快，而且不依賴大廚、易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、擁有較強(qiáng)的盈利能力。
4.龍頭霸主品牌缺位
毫無疑問，粉面是個(gè)大賽道。但現(xiàn)實(shí)的情況是，品類內(nèi)的大品牌尤其霸主地位品牌卻持續(xù)缺位中。
大多數(shù)品牌門店數(shù)量都不算多。比如阿香米線門店近700家、霸蠻米粉上百家，相比動(dòng)輒幾千家門店的麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐品牌，如此數(shù)量的叫得響名號(hào)的粉面品牌，實(shí)在算得上少之又少。
對(duì)應(yīng)國內(nèi)如此龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)人群和廣闊的市場，粉面品類孕育品牌霸主的路還很長。當(dāng)然這也同時(shí)也意味著機(jī)會(huì)。
02. 跟緊優(yōu)秀品牌的腳步
如果你也看好國內(nèi)粉面市場，想要抓住疫情過后的黃金開店機(jī)遇，一定不要錯(cuò)過8月28日在廣州廣交會(huì)展館B區(qū)舉辦的第9屆CCH餐飲連鎖展。
這是一場由CCIA中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)特邀主辦的連鎖餐飲類加盟盛會(huì)。于2013年創(chuàng)立，今年是舉辦此專題展會(huì)的第8年。
作為國內(nèi)規(guī)模與專業(yè)度兼?zhèn)涞牟推笳故酒脚_(tái)，CCH餐飲連鎖展設(shè)有中式正餐、西式餐飲、中式簡快餐、飲品名吃、智慧餐飲、供應(yīng)鏈等八大專題展區(qū)。
扎根行業(yè)一線的CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，疫情過后入局粉面賽道、拓展品牌或投資開店的創(chuàng)投人群，可以從以下2個(gè)點(diǎn)著眼發(fā)力：
1. 塑造品牌勢(shì)能、占領(lǐng)用戶心智
作為觸達(dá)顧客主渠道的終端門店，品牌勢(shì)能一定程度上可以認(rèn)為就是門店勢(shì)能。這一點(diǎn)，CCH餐飲連鎖展的老朋友五谷漁粉深有感觸。
2016年，五谷漁粉到CCH餐飲連鎖展平臺(tái)做品牌拓展，短短三年之后，聚焦華南市場的五谷漁粉門店數(shù)量近6000家。現(xiàn)在，市面上基本提起漁粉店，都是就近去五谷漁粉家吃。
創(chuàng)立于東莞的家門巷常德米粉，也持有同樣看法。2019年，家門巷常德米粉一來CCH餐飲連鎖展便嶄露頭角，新穎質(zhì)感的門店形象加過硬的米粉產(chǎn)品，引得參觀者展位前紛紛駐足。
今年，與阿香米線同集團(tuán)的品牌哚哚米線、李大叔南昌拌粉，都已預(yù)好位置準(zhǔn)備一展雄姿。感興趣的投資人屆時(shí)可到現(xiàn)場實(shí)地考察，和品牌方面對(duì)面無障礙溝通。
2. 走產(chǎn)業(yè)化路線、延伸消費(fèi)場景
疫情之年，更多有實(shí)力的品牌拿起轉(zhuǎn)型線上的武器，發(fā)力餐飲零售化。
上屆CCH餐飲連鎖展上收獲滿滿的無名緣，是一家總部位于哈爾濱的米粉品牌，公司集加盟與直營為一體。作為米粉連鎖領(lǐng)先品牌，無名緣在全國門店突破3000+的情勢(shì)下，現(xiàn)已將品牌觸角延伸到了方便食品市場。
致力于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營體系化、品牌系統(tǒng)化四大標(biāo)準(zhǔn)化建的無名緣，現(xiàn)已在淘寶店鋪上新了肥椒鮮椒醬、60秒速食鮮粉等產(chǎn)品，囊括佐餐、零食、夜宵等更多消費(fèi)場景。
除了上述品牌，在2020年第9屆CCH餐飲連鎖展現(xiàn)場，還將看到因舌尖上的中國走進(jìn)大眾視野的品牌“張立新牛肉空心面”、17載專注保鮮拉面生產(chǎn)和研發(fā)的伊都拉面等等粉面類品牌。
03. 結(jié)語
2020也許是艱難的一年，但我們看到的，是更多品牌主動(dòng)求新求變：
在中式簡快餐粉面賽道，五谷漁粉成為魚粉類目一哥后迅速開發(fā)了新品牌；
無名緣米粉站在3000+門店的起跑線上，再次全速出擊；
阿香米線所在集團(tuán)同時(shí)布局了哚哚米線、張寨村陜西面等品牌積極拓市，預(yù)計(jì)今年要新增門店200家。
或許經(jīng)此一疫之后，餐飲人更加明白做品牌原本就是逆水行舟；這個(gè)世界，唯有變化才是永恒不變的真理。
作為國內(nèi)餐飲投資的優(yōu)選平臺(tái)，CCH餐飲連鎖展已累計(jì)為6000多個(gè)餐飲連鎖品牌、65萬余人次提供過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，扶持和創(chuàng)造出單個(gè)品牌一年實(shí)現(xiàn)1500家門店擴(kuò)張的記錄。
經(jīng)過連年深耕，CCH餐飲連鎖展現(xiàn)已成長為餐飲連鎖加盟領(lǐng)域展會(huì)領(lǐng)導(dǎo)品牌，深受餐飲連鎖品牌及餐飲創(chuàng)投人士信賴。
在過去的6月上旬，廣州迎來疫后線下第一展——防疫物資展，現(xiàn)場已經(jīng)人頭攢動(dòng)采購商云集。相信2個(gè)多月后的8月28-30日，形勢(shì)會(huì)更好更安全。期待拓展市場的品牌和投資尋找項(xiàng)目的觀眾，都別猶疑。
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