食品伙伴網(wǎng)訊 6月24日，四川省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品、糧食加工品、調(diào)味品、豆制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、食鹽、糕點、淀粉及淀粉制品等18大類食品657批次樣品，檢出其中餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品、糕點、淀粉及淀粉制品等6大類食品11批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是檢出獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。
（來源：四川省市場監(jiān)督管理局）
不合格-2020年第25號食品抽檢信息
相關(guān)報道：四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2020年第25號）
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4批次樣品檢出獸藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出獸藥殘留超標(biāo)問題。其中，郫都區(qū)沙西農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場“蘇蟹家族”銷售的“多寶魚”檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，因抗菌譜廣、抗菌活性強等被廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《食品安全國家 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚類（皮+肉）中的限值為≤100μg/kg。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。
還有，錦江區(qū)小杜冷鮮店銷售的、來自四川省成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)三聯(lián)家禽市場的“烏雞”檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
五氯酚及其鈉鹽既是高效的抗菌劑和木材防腐劑，也是良好的殺蟲劑和除草劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單 （農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）》規(guī)定，五氯酚酸鈉在食品動物中禁止使用。
另外，錦江區(qū)鑫興繼全水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的、來自成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（熊家榮）的“黑魚”檢出孔雀石綠和氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
孔雀石綠是一種合成的N-甲基三苯甲烷類工業(yè)染料，《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單 （農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）》規(guī)定，孔雀石綠在食品動物中禁止使用。孔雀石綠在魚體內(nèi)和環(huán)境中殘留時間都比較長，且進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物具有潛在的致畸、致突變等危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星。
5批次樣品檢出食品添加劑超限量使用問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑超限量使用問題。其中，4批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：遂寧市開發(fā)區(qū)悠悠二姐小吃店銷售的“油條”、雅安市雨城區(qū)欽辰早餐店銷售的“油條（油炸面制品）”、德昌縣小胖哥早餐店銷售的“油條（自制）”、自流井區(qū)陳哥餐飲店銷售的“油條”。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量≤100mg/kg。
另外，還有1批次為：郫都區(qū)小余炒貨經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱元謀金孔雀食品有限公司生產(chǎn)的“小番茄果脯”，該樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫、硫磺以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.35g/kg。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題。其中， 仁壽縣富加鎮(zhèn)宜家園超市銷售的、標(biāo)稱眉山市東坡區(qū)力宏食品廠生產(chǎn)的“綠豆糕”檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定大腸菌群指標(biāo)值為：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g（現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品和含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品除外）。
另外，崇州市三江鎮(zhèn)建軍世紀(jì)華聯(lián)加盟店銷售的、標(biāo)稱綿陽蜀嶺電子商務(wù)有限公司生產(chǎn)的“紅苕淀粉”檢出菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次肉制品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：雙流區(qū)星虹超市銷售的“臘豬排骨”檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定臘肉中的過氧化值≤0.5g/100g。腌臘肉中過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝流程中需要經(jīng)過烘干或晾曬，生產(chǎn)周期較長，在生產(chǎn)過程中脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值升高。也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品中油脂氧化變質(zhì)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、自貢市、綿陽市、遂寧市、雅安市、眉山市、涼山州市場監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2020年第25號）不合格樣品信息
（來源：四川省市場監(jiān)督管理局）
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