食品伙伴網(wǎng)訊 6月28日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取調(diào)味品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、肉制品、飲料、酒類、糧食加工品等8大類食品752批次樣品，檢出13批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、食品添加劑超范圍、超限量使用、檢出禁用獸藥、重金屬污染。

 

　　5批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，閬中市恒鮮豆?jié){店銷售的“油條”、彭山區(qū)彩姐小食店銷售的“油條”、宜賓市翠屏區(qū)和林餐飲店銷售的“油條”均檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留限量≤100mg/kg。

 

　　另外，還有2批次樣品檢出超范圍使用食品添加劑，分別為：四川卓爾百貨有限公司購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的“臘肉（豬肉）”檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綿陽(yáng)市涪城區(qū)輝陽(yáng)酒業(yè)經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱綿陽(yáng)精豐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“45%vol精豐二曲”檢出三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，標(biāo)稱宜賓市南溪區(qū)大觀鎮(zhèn)一品釀造廠生產(chǎn)的“大觀生抽醬油”檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱遂寧市船山區(qū)恒輝食品廠生產(chǎn)的“恒輝面包”檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，另有1批次該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“香辣烤腸漢堡”也檢出同樣問題。

 

　　菌落總數(shù)是指在一定條件下（需氧、適宜溫度）每克（或每毫升）所檢樣品生長(zhǎng)出來的微生物菌落總數(shù)。菌落總數(shù)過高，表示該樣品受微生物污染風(fēng)險(xiǎn)極大。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有：生產(chǎn)原料和包裝材料受污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工具及其設(shè)備清洗消毒不徹底等。

 

　　還有，內(nèi)江市東興區(qū)恒恒桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱內(nèi)江市龍騰純凈水有限公司生產(chǎn)的“包裝飲用水”檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。銅綠假單胞菌生長(zhǎng)代謝過程中可能產(chǎn)生多種內(nèi)毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化膿性炎癥等各種疾病。《GB 19298-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應(yīng)符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。

 

　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：雙流區(qū)華強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶市沙坪壩區(qū)青木關(guān)渝青調(diào)味品釀造廠生產(chǎn)的“特鮮黃豆醬油”檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的、郫都區(qū)多家家發(fā)副食超市銷售的“特鮮黃豆醬油”也檢出同樣問題。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好。《GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》中規(guī)定，醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì)影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。不合格原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或是產(chǎn)品配方缺陷；或是調(diào)配液體調(diào)味料冒充釀造醬油。

 

　　1批次樣品檢出禁用獸藥問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出禁用獸藥問題，為：成都十陵久貿(mào)綜合市場(chǎng)（林鑫）銷售的、來自供應(yīng)商劉濤的“黑魚”檢出氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物。喹諾酮類藥物具有廣譜抗菌作用，被廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）》規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)。

 

　　1批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，還有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：閬中市三娃蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的“韭菜”檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，韭菜中鎘的最大限量為0.05mg/kg。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、綿陽(yáng)市、遂寧市、內(nèi)江市、南充市、宜賓市、眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。