6月22日，周黑鴨國際控股有限公司(1458.HK)正式宣布開放單店特許經(jīng)營模式，首批單店特許商已成功簽署品牌授權(quán)協(xié)議。
據(jù)了解，周黑鴨單店特許業(yè)務(wù)采用全托管式合作模式，是自去年周黑鴨開展特許經(jīng)營以來又一新的舉措。
01.步步為營開放加盟
周黑鴨的特許經(jīng)營模式分為針對新市場的發(fā)展式特許、針對既有網(wǎng)點加密的單店特許和鼓勵優(yōu)秀員工的員工內(nèi)創(chuàng)三種模式，以此拓展升級公司商業(yè)模式。
CCH餐飲連鎖展（CCH國際餐飲連鎖加盟展）梳理了周黑鴨的特許經(jīng)營發(fā)展時間線：
2019年初，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕表態(tài)，“不拒絕任何形式的經(jīng)營模式。
5月底，周黑鴨的管理層在股東大會上公開表示，去年嘗試了十幾個主要用于獎勵優(yōu)秀員工的內(nèi)創(chuàng)，未來會做“特殊資源合作”。
7月，周黑鴨簽訂了一家華北特許經(jīng)營商，在其十幾家交通樞紐門店進行加盟經(jīng)營合作。
9月、11月，周黑鴨先后與貴州貴陽市場、廣西南寧的南城百貨簽訂特許經(jīng)營協(xié)議。
至此，堅持了17年純直營的周黑鴨，正式走上了直營+特許經(jīng)營雙模式發(fā)展的道路。
“半年間，我們先后推出的發(fā)展式特許和單店特許，適應(yīng)周黑鴨特許經(jīng)營不同階段的發(fā)展需求，完成了從‘一條腿走路’到‘兩條腿跑步’的跨越。截至目前，周黑鴨已經(jīng)開啟了單店特許經(jīng)營加盟的報名通道。”
至今年6月15日，周黑鴨共計接收到超過14000位申請人遞交的特許經(jīng)營申請，最終確定并簽約19位發(fā)展式特許合作伙伴，覆蓋全國51個城市和地區(qū)。特許經(jīng)營模式也駛?cè)肓税l(fā)展快車道。
6月22日，周黑鴨CEO張宇晨在接受相關(guān)媒體采訪時表示，從某種意義上說，兩種模式各有側(cè)重，互為補充。
02.鹵味品類賽道優(yōu)質(zhì)
疫情之年穩(wěn)步推進特許加盟，周黑鴨的經(jīng)營動作背后，其實代表了一大批品牌企業(yè)的前瞻智慧與市場考量。
據(jù)CCH餐飲連鎖展的觀察，國內(nèi)休閑鹵味制品市場的增長一直十分迅速。
相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)過去十年保持了15%以上的快速增長。2019年，鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元。預(yù)計到2020年，中國鹵制品零售額將達到1235億元，年復(fù)合增長率預(yù)計達24.1%。
目前，休閑鹵制品行業(yè)集中度仍然處于低位，Top5（其中絕味食品、周黑鴨、煌上煌市占率分別為8.5%、4.6%、2.6%）的市占率僅為20%。CCH餐飲連鎖展認為，面對如此巨大的“蛋糕”，休閑鹵味品類市場，還留存有大量機會。
首先，是因為現(xiàn)在品類的競爭尚處于“跑馬圈地”階段，搶占“風(fēng)口”、加速門店擴張?zhí)嵘放聘偁幜Γ呀?jīng)成為休閑鹵味企業(yè)的共識。
其次，疫情使餐飲業(yè)普遍受損、格局改寫。堂食至今未完全恢復(fù)，而小吃小喝崛起、休閑鹵味品和新零售模式能更好結(jié)合的特點，使其極有可能成為未來餐飲新的增長點。
最后，休閑鹵制品消費者對價格低敏感、復(fù)購率高、滿足享受型消費需求的特征，決定這個品類處于餐飲競爭的優(yōu)質(zhì)賽道內(nèi)。
03.這場展會助力品牌賽跑
如前文述，品類市場現(xiàn)存的機會，及疫情的催化，使得休閑鹵味企業(yè)將加速門店擴張、提升品牌競爭力加快提上日程。
除了常規(guī)的線上推廣，品牌更需要一個專業(yè)、精準(zhǔn)的平臺展示和發(fā)聲。CCH餐飲連鎖展就是這樣一個契合的服務(wù)機構(gòu)。
CCH餐飲連鎖展是CCIA中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟唯一支持主辦的超級線下連鎖餐飲博覽會，于2013年創(chuàng)辦。現(xiàn)已累計為65萬余人次提供過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿展會，深受行業(yè)人信賴。
休閑鹵制品，也一直是CCH餐飲連鎖展會上重點展示的品類。久久丫、潮州老鹵、神掌現(xiàn)撈、物只鹵鵝、小西西、黃仁生、你好鴨、港琪現(xiàn)撈、西米現(xiàn)撈、程萬和等等品牌，都已經(jīng)或即將在CCH平臺上展出。
經(jīng)過連年深耕，CCH餐飲連鎖展作為國內(nèi)規(guī)模與專業(yè)度兼?zhèn)涞牟推笳故酒脚_，現(xiàn)設(shè)有中式正餐、西式餐飲、中式簡快餐、飲品名吃、智慧餐飲、供應(yīng)鏈等八大專題展區(qū)。
其同期舉辦的“中國火鍋連鎖品牌加盟展”，專題展示火鍋投資項目，帶動火鍋業(yè)態(tài)的健康發(fā)展。
2019年，第7屆CCH餐飲連鎖展僅單場展會，便創(chuàng)造了加盟及代理數(shù)量2620單、成交投資額3.65億、意向合作數(shù)量4700單、成交價值5.8億元的成交數(shù)據(jù)。以張亮麻辣燙、無名緣米粉、眷村嬤嬤手作、路邊等你等為代表的一大批品牌，在現(xiàn)場成交了數(shù)以百萬計的加盟成交額。
2020年，CCH國際餐飲連鎖展成功進駐深圳。至此，平臺完成了珠三角大灣區(qū)第二核心城市的戰(zhàn)略部署工作，意義非凡。第8屆廣州站于8月28-30日在廣交會展館B區(qū)開幕。第9屆深圳站，將于10月11-13日在深圳會展中心隆重召開。合計85000平米面積、超2000家品牌的超強展出規(guī)模，備受業(yè)內(nèi)外期待。
04.結(jié)語
針對此次放開加盟，周黑鴨方表示，發(fā)展式特許以地級市為單位，拓展未開放直營門店地區(qū)的市場空白。而單店特許著力于現(xiàn)有直營區(qū)域和市場加密，瞄準(zhǔn)高勢能商圈、社區(qū)等優(yōu)質(zhì)區(qū)位，為現(xiàn)有直營市場擴充體量。
CCH餐飲連鎖展一貫認為，品牌用直營模式掌握食品安全、服務(wù)質(zhì)量的主動權(quán)，用放開特許經(jīng)營加盟來擴充規(guī)模、開拓市場及占據(jù)品牌高地，“兩條腿”走路，才能走得更穩(wěn)更長遠。
可喜的是，越來越多的餐飲品牌也意識到，加盟這種商業(yè)模式本質(zhì)認知越清楚、工具運用越嫻熟，自身品牌發(fā)展所獲得的助益就越大。
這不，除了周黑鴨，喜家德，西少爺?shù)纫徊糠忠郧耙残Q過不開放加盟的品牌，都先后顯示松動，開放了城市合伙人。
地區(qū)：
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