各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）市場監(jiān)管局：
為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》《江西省食品安全辦等20部門關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》（贛食安辦餐食〔2017〕7號）有關(guān)規(guī)定，落實(shí)常態(tài)化疫情防控要求，結(jié)合抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，保障餐飲服務(wù)食品安全，經(jīng)研究決定，自7月至10月底在全省開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、整治目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、重點(diǎn)突出、全面規(guī)范的原則，強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔的監(jiān)督管理。通過專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒規(guī)范，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛(wèi)生安全，不斷滿足人民群眾健康飲食安全需求。
二、整治對象
各類餐飲服務(wù)提供者。重點(diǎn)是集中用餐的學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂，以及餐飲具使用量大的集體用餐配送單位、各類餐飲服務(wù)提供者。
三、整治內(nèi)容
重點(diǎn)檢查自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者是否建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度；是否如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況。采購餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具的，是否查驗(yàn)集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)資質(zhì)，是否對生產(chǎn)單位進(jìn)行現(xiàn)場考核；采購和使用一次性餐飲具的，生產(chǎn)單位是否有資質(zhì)，是否有出廠合格證明，生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生，是否對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。
（一）自行清洗消毒餐飲具的。
1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，使用前應(yīng)消毒。
2.采用化學(xué)方式消毒的，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，并定期清洗，必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；使用洗滌劑、消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。
3.采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，并定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)達(dá)到相關(guān)要求，消毒設(shè)備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應(yīng)；采用經(jīng)外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時(shí)的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。
4.應(yīng)配備有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈，柜內(nèi)不得存放其它物品。
5.應(yīng)當(dāng)配備與餐飲具清洗消毒保潔工作量相適應(yīng)的人員，并如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況。
（二）采購餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具的。
1.采購具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具。
2.查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格證明或出廠檢驗(yàn)報(bào)告等材料。
3.查驗(yàn)餐飲具是否在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。
4.索取、留存餐飲具采購憑證，并如實(shí)記錄臺賬。
（三）采購和使用一次性餐飲具的。
1.選擇正規(guī)且生產(chǎn)條件好的生產(chǎn)企業(yè)，索取、留存一次性餐飲具出廠合格證明、采購憑證，并如實(shí)記錄臺賬。
2.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、工作要求
1.加強(qiáng)監(jiān)督檢查。堅(jiān)持問題導(dǎo)向，各地要對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行嚴(yán)格清查，發(fā)現(xiàn)使用不合格餐飲具的，要求立即停止使用，深刻分析原因，切實(shí)整改到位，對逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴(yán)處理。對發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐具，追蹤溯源，并及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生等相關(guān)部門。
2.加強(qiáng)抽樣檢驗(yàn)。加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度，對經(jīng)抽檢不合格的，嚴(yán)格按照有關(guān)要求做好不合格產(chǎn)品后續(xù)處置工作。同時(shí)，對不能自行清洗消毒的，敦促其使用集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具，嚴(yán)禁使用不合格餐飲具。
3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。要強(qiáng)化部門間協(xié)調(diào)配合，形成工作合力，切實(shí)做好餐飲具集中消毒行為的監(jiān)督管理。對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的涉及餐飲具集中消毒服務(wù)單位的問題，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門進(jìn)行通報(bào)。
4.加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。各地要充分發(fā)揮新聞媒體和社會監(jiān)督的作用，大力宣傳餐飲具專項(xiàng)整治行動的重要意義，大力宣傳典型經(jīng)驗(yàn)和做法，及時(shí)公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時(shí)暢通投訴舉報(bào)渠道，廣泛聽取群眾意見，強(qiáng)化社會共治。
請各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）局于10月31日前將工作總結(jié)及統(tǒng)計(jì)表（見附件）報(bào)送至省局食品經(jīng)營處。
聯(lián)系人：陳美榮 聯(lián)系電話：0791-86355086
郵箱：15224129@qq.com
江西省市場監(jiān)管局辦公室
2020年7月17日
地區(qū)：
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