一、全面開展食品安全風險隱患自查

 

　　學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，切實加強食品安全隱患排查。一是掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡,落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。二是全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品。三是對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。

 

　　二、全面落實食品安全主體責任

 

　　學校應當落實食品安全主體責任，建立健全并落實有關食品安全各項管理制度和要求。一是加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。直接接觸冷凍冷藏肉類、水產品及包裝物的食堂工作人員建議每14天進行一次核酸檢測。二是落實進貨查驗制度。嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈食品，采購須提前向學校駐地市場監(jiān)管部門報備。三是規(guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。四是加強清洗消毒。盛放或接觸直接入口食品的容器和餐飲具使用前應消毒，使用后應及時洗凈并再次消毒存放。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。五是嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。六是加強校外供餐管理。學校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位，并對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗。原則上，采取供餐單位分餐后配送的方式進行供餐，并當餐加工，確保食品安全。

 

　　三、培養(yǎng)學生健康文明節(jié)約的飲食習慣

 

　　學校應加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣。飯前便后勤洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤等，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。引導學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。

 

　　四、加強秋季食源性疾病防護

 

　　秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒，常在學校、幼兒園發(fā)生，且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用不潔食物的人才會中毒，治療和防控方式也有很大不同。學校、幼兒園要加強食堂衛(wèi)生管理，預防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。