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“椰毒假單胞菌”知多少?

放大字體  縮小字體 時間:2020-10-13 14:43 來源:山東市場監(jiān)管微信號 原文:
核心提示:近日媒體報道黑龍江某縣9人在家中聚餐食物中毒,已致7人死亡,2人仍在搶救,根據(jù)調(diào)查他們共同食用了自制“酸湯子”,據(jù)專家分析不排除為椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。
  近日媒體報道黑龍江某縣9人在家中聚餐食物中毒,已致7人死亡,2人仍在搶救,根據(jù)調(diào)查他們共同食用了自制“酸湯子”,據(jù)專家分析不排除為椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。

  一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒

  椰毒假單胞菌是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%~100%。

  二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒

  椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié),食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān),北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的制作具有一個共同的特點,都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。

  三、我國標(biāo)準(zhǔn)對米酵菌酸限量要求

  我國標(biāo)準(zhǔn)只有GB 7096-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg,其他食品中米酵菌酸暫無限量要求。

  四、如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒

  (一)選擇正規(guī)渠道購買上述食品。

  在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時,要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時,要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進行購買。

  (二)注意貯存時間并及時食用。

  濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無法消除,食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀,發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用;泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長,泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

  (三)制備發(fā)酵面米食品時要勤換水,保持衛(wèi)生。

  要保證食物無異味產(chǎn)生,一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。

  參考資料

  國家食品安全風(fēng)險評估中心,酵米面食物中毒的預(yù)防。

  廣東省市場監(jiān)督管理局,中秋國慶長假期,飲食安全莫大意。

  廣東省市場監(jiān)督管理局,慎防米酵菌酸毒素中毒。

      相關(guān)報道:黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒 7人死亡 曾食用冷凍一年的食品
      “酸湯子”中毒實為米酵菌酸作祟 致死率高達40-100%
日期:2020-10-13
 
 地區(qū): 黑龍江 中國
 行業(yè): 糧油 餐飲
 標(biāo)簽: 調(diào)查 米面 食物中毒
 科普: 調(diào)查 米面 食物中毒
 
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