世界中餐業(yè)聯(lián)合會、資陽市人民政府共同主辦的2020第四屆地方菜系發(fā)展峰會在四川資陽舉行。來自全國20多個省市行業(yè)組織負責人、專家學者、餐飲大咖共聚一堂，以“繁榮地方菜系，助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展”為主題，共謀地方菜系健康發(fā)展策略。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳，資陽市委常委、政法委書記趙文嶠，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎，以及來自全國20多個省、市、自治區(qū)的行業(yè)組織負責人、行業(yè)管理部門負責人、企業(yè)代表等出席。峰會由世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲主持。

 

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳在致辭中充分肯定了各行業(yè)協(xié)會在促進地方菜發(fā)展中所做的工作，并結(jié)合行業(yè)實際分享了體會與收獲。她說，黨的十九屆五中全為中國未來的國民經(jīng)濟和社會發(fā)展布局，必將開啟全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程。中國餐飲業(yè)隨著國家的大形勢，依然處于重要的戰(zhàn)略機遇期，要科學分析形勢，把握發(fā)展大勢，找準發(fā)展思路，不斷提升行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與效率。她指出，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他強調(diào)，要加強立法，強化監(jiān)督，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。全國人大常委會已將《反食品浪費法》納入立法規(guī)劃，餐飲行業(yè)要正確認識政策法規(guī)的新要求、新環(huán)境，適時改變和調(diào)整一些傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營和服務理念，倡導文明健康、節(jié)約資源、保護環(huán)境的綠色低碳生活方式，引導公眾提高節(jié)約意識、防止食品浪費。同時，餐飲業(yè)的營養(yǎng)健康是大勢所趨，黨中央、國務院辦公廳發(fā)布的一系列實施健康中國行動的計劃和意見，明確并逐步聚焦食堂、餐廳等場所，加強營養(yǎng)和膳食指導，引導餐飲業(yè)開展合理膳食行動，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。她強調(diào)指出，近年來各地政府高度重視區(qū)域飲食文化和餐飲業(yè)，深入挖掘區(qū)域美食文化內(nèi)涵，使地方菜系進入特色化、精細化發(fā)展的快車道，中華飲食文化的凝聚力、想象力和創(chuàng)造力更加凸顯。各個菜系都是各個區(qū)域的瑰寶，在發(fā)展和復工復產(chǎn)過程中都有自己的成功經(jīng)驗、優(yōu)秀做法和典型案例，希望大家借此機會充分交流、集思廣益、增進共識，共同創(chuàng)造中國餐飲業(yè)發(fā)展的美好未來。

 

　　資陽市委常委、政法委書記趙文嶠在致辭中回顧了資陽市面對突如其來的新冠肺炎疫情，做好復工復產(chǎn)、復商復市、擴大居民消費所采取的措施，扶持各企業(yè)度過難關(guān)的成效，介紹了資陽市深厚的文化底蘊以及發(fā)達的食材產(chǎn)業(yè)。他指出，資陽餐飲特色鮮明，從《萇膳齋》作者萇弘大夫，到近代國寶級大師陳松如，資陽名廚薪火相傳，生生不息。資陽的“萇弘美食文化”“長壽美食文化”“檸檬美食文化”“中國桑都蠶桑美食文化”“帥鄉(xiāng)燒烤文化”等構(gòu)成了魅力獨特的“資味”美食文化。雁江萇弘菜系、安岳檸檬菜系、帥鄉(xiāng)燒烤系列以及資陽酸酸雞、周禮傷心涼粉、桑葉雞、桑葉酥等在川菜譜中占有重要地位。他表示資陽餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)迎來跨越式發(fā)展的黃金時期，希望并誠邀世界各地有志之士與資陽一道共同推動資陽餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，推動區(qū)域餐飲文化走出去，擴大品牌的知名度和影響力。

 

　　已經(jīng)連續(xù)舉辦過三屆的地方菜系發(fā)展峰會，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會精心打造的行業(yè)交流與合作平臺，旨在促進地方菜系繁榮發(fā)展，豐富中華飲食文化內(nèi)涵，為提升中餐業(yè)的凝聚力、向心力和影響力發(fā)揮了積極作用并得到了廣泛認同。此次峰會凝聚共識，大家一致認為地方菜系的發(fā)展離不開對菜系文化的挖掘和傳承，多位參會嘉賓以本地菜系推廣發(fā)展的實踐予以闡述。他們暢所欲言，以自身所處的不同領域、不同地區(qū)的特點，以長期關(guān)注與探索餐飲業(yè)的經(jīng)歷與經(jīng)驗，提出了深挖地方菜歷史傳統(tǒng)、打造地方菜特色品牌、緊跟潮流創(chuàng)新發(fā)展等諸多有深度的思考和行之有效的舉措，特別是貼近地方行業(yè)發(fā)展實際與特點的建設性意見，彰顯促進行業(yè)科學發(fā)展的智慧與力量。

 

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎在總結(jié)講話中充分肯定各行業(yè)協(xié)會為地方菜系發(fā)展作出的大量卓有成效的工作。他說，各個城市、地區(qū)、餐飲企業(yè)創(chuàng)造出很多富有地方特色的城市品牌活動，通過技術(shù)交流、行業(yè)推廣等一系列有效的措施，業(yè)已形成餐飲業(yè)的新形象，并在分享學習體會的基礎上，闡述了推進地方菜系發(fā)展的思路和舉措。他指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會連續(xù)多年不間斷的舉辦地方菜系發(fā)展峰會，就在于這是一項具有政治意義、社會意義、經(jīng)濟意義和文化意義的系統(tǒng)性工程，需要從五個方面切實做好地方菜系發(fā)展工作。一是要從弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的視角認識其重要意義。二是要從樹立新發(fā)展理念、形成新發(fā)展格局看待地方菜系發(fā)展的重要性。在后疫情時期和經(jīng)濟雙循環(huán)的大環(huán)境下，必須以開拓國內(nèi)市場為主，形成產(chǎn)業(yè)鏈，助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。三是要引導消費、擴大消費、促進消費，進一步提升消費品質(zhì)，釋放市場活力。新冠病毒疫情改變了人們的生活方式和消費模式，也改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營模式和運營模式，只有創(chuàng)新發(fā)展才能有所作為。四是要形成產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，實現(xiàn)文旅融合。從田間到餐桌的過程就是一個產(chǎn)業(yè)鏈過程，文化彰顯旅游、旅游承載文化，努力促進區(qū)域經(jīng)濟特色化發(fā)展，地方菜系不僅是工作抓手，也是有效的平臺和載體，更是檢驗工作品質(zhì)的重要成效。五是通過農(nóng)餐對接、產(chǎn)業(yè)融合，持續(xù)推進精準扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧，盡顯社會責任。他強調(diào)指出，抓好地方菜系發(fā)展工作要做到市場導向、政府支持、企業(yè)主體、媒體助力、百姓參與，形成五位一體的合力。要繼續(xù)提高認識、完善標準、企業(yè)示范、培育品牌，形成地方菜系五大要素，即地方特色食材、節(jié)氣節(jié)令、烹調(diào)技法、營養(yǎng)價值、經(jīng)典故事。同時，希望各行業(yè)協(xié)會全力支持、參與《中國飲食文化百科全書》編撰工作，共同打造中國大百科全書精品工程。

 

　　峰會上，重慶市餐飲商會、寧夏餐飲飯店協(xié)會、西藏自治烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會、貴州黔菜俱樂部、沙縣人民政府、成都市飲食公司、北京白家大院、哈爾濱老廚家道臺食府等提交書面發(fā)言材料。