食品伙伴網(wǎng)訊 11月27日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第36期（總第267期）食品安全抽檢信息，檢出餐飲食品、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、飲料5大類食品16批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染等問題。

 

 

　　6批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為臨沂市臨沭縣正大商貿有限公司第一分公司銷售的來自李娟（供貨商）的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市兗州區(qū)新合作百意商貿有限公司銷售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市兗州區(qū)百吉多綜合超市銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市山東濰坊百貨集團股份有限公司諸城佳樂家超市銷售的沃柑，經(jīng)廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中丙溴磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺歐尚超市有限公司銷售的怡康源精選菠菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺歐尚超市有限公司銷售的金絲芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　甲氧芐啶為合成的廣譜抗菌劑，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽（產蛋期禁用）肌肉中的最高殘留限量為50μg/kg。長期攝入甲氧芐啶超標的食物，可能會對人體健康有一定影響。雞肉中甲氧芐啶不合格，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜、芹菜中的最大殘留限量值分別為0.1mg/kg和0.05mg/kg。長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥或濫用農藥。

 

　　氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內吸作用，被廣泛用于農林業(yè)和衛(wèi)生害蟲的防治。但由于其不易降解，對魚類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對生態(tài)環(huán)境有一定的影響。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期使用氯氟氰菊酯超標的食品，對人體健康有一定的影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是菜農違規(guī)使用。

 

　　丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑、橘中的最大殘留限量均為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為臨沂市羅莊區(qū)杜德法熟食店生產的1批次豬頭肉和1批次燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；威海市威海火炬高技術產業(yè)開發(fā)區(qū)三合早餐店生產的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市寧津縣柴胡店街文剛果子醬菜店生產的果子（油炸面制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市寧陽縣鶴山中心商場銷售的標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產的頭道香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗機構為山東省產品質量檢驗研究院。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以 Al計）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因可能是商家違規(guī)過量使用所致。

 

　　乙基麥芽酚是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調香、調色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

 

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的食品，會對人體的健康產生一定的危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業(yè)原料把關不嚴，采購的原料未經(jīng)檢測直接使用，或者從非正規(guī)渠道采購原料；個別企業(yè)為延長產品保質期或增加產品的色澤，超劑量使用亞硝酸鹽；個別企業(yè)對食品添加劑的使用規(guī)定不了解造成超劑量使用。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為臨沂市蘭山區(qū)蘭山街道馨園幼兒園食堂使用的餐盤，菏澤市曹縣磐石街道鑫秦媽火鍋店使用的自消毒餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產的包裝飲用水，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生產加工過程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產品包裝材料、密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，又或者消毒時間未達到規(guī)定要求，或是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為煙臺棲霞振華商廈有限公司萬家店銷售的菠菜，鉻不符合食品安全國家標準規(guī)定；威海環(huán)翠區(qū)佳荿水產品商行銷售的皮皮蝦，鎘不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鉻廣泛存在于在自然界中，是人體必需的微量元素，天然食物中和膳食補充劑中的鉻以三價鉻的形式存在，同時鉻也是一種具有毒性的重金屬，正常情況下食品中鉻的含量較低。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能是與其生長過程中的環(huán)境有一定的關系。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。皮皮蝦中鎘超標的原因，可能是水產品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，生產經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。