食品伙伴網(wǎng)訊 12月18日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第47期食品安全抽檢信息，完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)1012批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、蛋制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、速凍食品、糖果制品、飲料，不合格樣品16批次。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鎮(zhèn)江新區(qū)丁崗盛財(cái)超市銷售的標(biāo)稱泰興市湖頭食品有限公司生產(chǎn)的紫薯面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)一百超市購物中心銷售的標(biāo)稱泰興市湖頭食品有限公司生產(chǎn)的陽春面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)天宇超市銷售的百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮安區(qū)佳家旺超市經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱江蘇冠宸食品有限公司生產(chǎn)的黑金面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不得在糧食加工品中使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干類、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過程中的熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用。這些方式使用后都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時(shí)間過長(zhǎng)。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為常州常虔商貿(mào)有限公司銷售的麻辣花生（油炸類）、五香花生（油炸類），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇華潤(rùn)萬家超市有限公司常州巢湖分公司銷售的標(biāo)稱南京華香園食品有限公司生產(chǎn)的蔓越莓烤麩塊，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰興市美宜家購物中心鼓樓西路店銷售的標(biāo)稱上海金日醫(yī)藥保健食品有限公司委托無錫市海思寶食品有限公司生產(chǎn)的十全酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷金士頓商貿(mào)有限公司在（京東）網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱石家莊宏華食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)三樹莊正超市銷售的標(biāo)稱上海亮宇食品有限公司委托淮安市紅旗食品廠生產(chǎn)的蘇式無蔗糖老伍仁味月餅（果仁類），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

 

　　揚(yáng)州市寶應(yīng)縣李佳艷食品店在（淘寶）網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州市藕源食品有限公司生產(chǎn)的（中老年藕粉、無蔗糖純藕粉），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市寶應(yīng)縣寶荷禮品商行在（淘寶）網(wǎng)店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州市藕源食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為無錫市江陰市徐霞客鎮(zhèn)峭岐西菜場(chǎng) 喬印輝銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市江陰市徐霞客鎮(zhèn)峭岐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 徐洪銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市江陰市徐霞客金順來百貨超市輝銷售的四季豆，多菌靈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，魚的皮和肉中恩諾沙星的殘留限量為100μg/kg。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。