21世紀(jì)是人才競爭時(shí)代。以往，團(tuán)餐行業(yè)人才比較缺乏。隨著資本的進(jìn)入，隨著產(chǎn)業(yè)的推動，現(xiàn)在有更多的人才進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。2020年12月3日，第六屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣東深圳舉行。中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會理事長孔德順在大會開幕式上致辭時(shí)透露了上述信息。他表示，在即將開啟的“十四五”時(shí)期，團(tuán)餐行業(yè)的集中度會提高。資本將成為團(tuán)餐市場整合的助推劑。隨著“十四五”雙循環(huán)新格局的啟動，團(tuán)餐供應(yīng)鏈必然會以國內(nèi)大循環(huán)為主，逐漸融入國際小循環(huán)。孔德順認(rèn)為，團(tuán)餐行業(yè)正步入市場格局、競爭格局、資本格局、供應(yīng)鏈格局、人才格局快速變革時(shí)期。
在市場格局方面，傳統(tǒng)團(tuán)餐市場是民營企業(yè)、外資企業(yè)和國有企業(yè)三分天下。孔德順談到，從發(fā)展趨勢看，未來，外資企業(yè)在市場的占有率會越來越小；在區(qū)域市場，在學(xué)生餐領(lǐng)域，國有平臺公司參與的興趣較大，但國有企業(yè)由于先天的一些弊病，效率不是很高。而民營企業(yè)在團(tuán)餐市場會大幅度增加份額。
孔德順認(rèn)為，在市場格局發(fā)生變化的過程中，出現(xiàn)一些新的動向，值得團(tuán)餐人關(guān)注。首先，基于要完成脫貧致富的任務(wù)，地方政府關(guān)注能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售的團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域。地方政府的訴求很簡單，誰能幫助政府解決農(nóng)產(chǎn)品銷售、脫貧致富的問題，政府就愿意給誰一些資源。目前在團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域，政府給予的扶持較多。其次，由于疫情發(fā)生后，菜市場與民生的強(qiáng)關(guān)聯(lián)凸顯，目前各地都在把菜市場改造成超市或者類似鄰理中心的業(yè)態(tài)。基于菜市場優(yōu)越的地理位置和改造好的菜市場更多的餐飲屬性，新改造的菜市場與團(tuán)餐及供應(yīng)鏈的結(jié)合緊密。另外，隨著出游人數(shù)的激增，高速公路服務(wù)區(qū)的餐飲走入人們視線。團(tuán)餐企業(yè)可探索以標(biāo)準(zhǔn)化的方式在高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營團(tuán)餐業(yè)務(wù)。未來將會誕生高速公路服務(wù)區(qū)的專業(yè)團(tuán)餐公司。
在競爭格局方面，孔德順表示，團(tuán)餐百強(qiáng)集中度從6%上升至超過15%，頭部企業(yè)的增長率快于排位靠后的企業(yè)，這從側(cè)面反映出團(tuán)餐行業(yè)的集中度會越來越高。孔德順認(rèn)為，在“十四五”期間，團(tuán)餐的集中化程度會提高。超過百億規(guī)模的企業(yè)至少能達(dá)到六家。同時(shí)，圍繞團(tuán)餐的并購整合將進(jìn)入常態(tài)化，也會有團(tuán)餐的上市公司出現(xiàn)。另外，在團(tuán)餐發(fā)展的第一階段，資源的作用極其重要，團(tuán)餐企業(yè)靠資源掙錢。隨著團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對團(tuán)餐企業(yè)來說，資源的作用越來越小，運(yùn)營和服務(wù)能力成為甲方的首選項(xiàng)，資本成為市場整合的助推劑。
在資本格局方面，孔德順認(rèn)為，團(tuán)餐行業(yè)呈現(xiàn)新的資本格局。大部分頭部企業(yè)會引入資本或被資本改造，新進(jìn)入的玩家必然是攜帶資本而來；投消費(fèi)領(lǐng)域的資本50%會關(guān)注團(tuán)餐領(lǐng)域，資本希望在團(tuán)餐市場分一杯羹；產(chǎn)業(yè)資本裹脅資源與團(tuán)餐結(jié)合更顯優(yōu)勢；保理、融資租賃等供應(yīng)鏈金融也會在借錢和投資之間找到新的創(chuàng)新方式；政府出資的平臺公司會以不同的方式參與團(tuán)餐的成長，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，資本招商正在被一些地方政府嘗試，政府為企業(yè)發(fā)展出資，讓企業(yè)變成頭部企業(yè)。
團(tuán)餐企業(yè)在規(guī)模化發(fā)展過程中離不開供應(yīng)鏈。孔德順談到，在供應(yīng)鏈格局方面，團(tuán)餐供應(yīng)鏈需要產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。從餐飲切入供應(yīng)鏈?zhǔn)墙稻S運(yùn)行，因而大的供應(yīng)鏈公司必將從團(tuán)餐企業(yè)中誕生。隨著“十四五”雙循環(huán)新格局的啟動，以及國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的不足，團(tuán)餐供應(yīng)鏈必然會以國內(nèi)大循環(huán)為主，融入國際小循環(huán)。團(tuán)餐企業(yè)通過上海進(jìn)博會，開拓國外采購渠道，是融入國際循環(huán)的有效途徑。供應(yīng)鏈的商業(yè)模式就是圍繞物流、商流、信息流、資金流做效率的提升。孔德順認(rèn)為，只有完成全國冷鏈骨干網(wǎng)的組建，才能形成生鮮商品流通的生態(tài)鏈，只有完成信息流的適時(shí)采集，才能對物流和商流進(jìn)行效率的提升。根據(jù)目前的供應(yīng)鏈進(jìn)化速度，五年內(nèi)會誕生完成全國組網(wǎng)的企業(yè)。
在人才格局方面，孔德順透露，以往，團(tuán)餐行業(yè)人才比較缺乏。隨著資本的進(jìn)入，隨著產(chǎn)業(yè)的推動，現(xiàn)在更多的人才進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，人才受重視程度會越來越高，人才平均受教育程度會提高。同時(shí)，通過新技術(shù)的應(yīng)用，團(tuán)餐行業(yè)人力成本會下降至25%左右。隨著規(guī)模的增加和新技術(shù)的應(yīng)用，百萬年薪的管理人員會成為進(jìn)入行業(yè)的常態(tài)，這能催生更多高層次職業(yè)經(jīng)理人，也能促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。
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