12月21日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在天津天士力組織召開了“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”項目技術鑒定會。該項目由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州國臺酒業(yè)股份有限公司、國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心共同完成，項目研究成果為醬香白酒品質提升提供了理論基礎，整體技術達到國際領先水平。

 

　　會議由鑒定會組織方中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技與綠色發(fā)展處副處長李永智主持，出席本次鑒定會的專家領導有：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，江南大學副校長徐巖，中國食品院總經理董建輝、天士力控股集團董事局主席、國臺酒業(yè)董事長閆希軍，天士力控股集團總裁、國臺酒業(yè)副董事長吳廼峰，國臺酒業(yè)總經理張春新等。

 

 

　　消費升級和品質生活對白酒業(yè)發(fā)展提出更高要求，“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”項目就是旨在通過對醬香型白酒飲后代謝進行系統(tǒng)研究，確定有機酸為醬香白酒飲后代謝的關鍵成分，提高白酒整體品質，促進白酒產業(yè)健康發(fā)展。

 

　　董建輝總經理指出，醬香型白酒以其幽雅的香氣、細膩的口感和健康的品格得到了消費者的廣泛認可，通過研究醬酒有機酸及對代謝的調控作用，將有助于提升消費者對醬酒質量表達的理解和認可。國臺酒業(yè)依托天士力強大的科技研發(fā)實力，同時結合食品院的專業(yè)力量，必將為促進醬酒品質持續(xù)升級發(fā)揮重要價值。

 

　　創(chuàng)新應用，夯實醬酒品質理論基礎

 

　　鑒定會上，各位專家領導對主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用表示高度認可。該項目首次對醬香型白酒飲后代謝進行系統(tǒng)研究，確定了有機酸為醬香白酒飲后代謝的關鍵成分，并對乙酸、乳酸等對醬香白酒飲后代謝的影響機制進行了深入研究，研究結果表明，乙酸、乳酸等有機酸的含量對醬香白酒飲后代謝具有正向調控作用，有機酸加速了白酒中乙醇分解代謝速度。該成果為醬香白酒品質提升提供了理論基礎，整體技術達到國際領先水平。

 

　　孫寶國院士認為，該項目成果為醬香白酒關鍵有機酸風味調控技術建立，以及醬香白酒品質提升提供理論基礎，對醬香型白酒產業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。

 

　　宋書玉理事長表示，該項目是對中國白酒發(fā)展具有前瞻性研究的課題，是以消費需求為導向，以科技創(chuàng)新為支撐，不斷提升產業(yè)科技能力的重要工程，必將為“十四五”中國白酒產業(yè)品質提升帶來強大助力。天士力作為現(xiàn)代中藥領軍企業(yè)，以科技實力為先導，有擔當有戰(zhàn)略，不斷提升傳統(tǒng)釀造業(yè)的機械化與智能化水平，加大科研投入，助力產業(yè)升級，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展做出了貢獻。