食品伙伴網(wǎng)訊 1月7日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第1期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品和飲料8大類食品705批次樣品，不合格樣品20批次。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題，分別為貴陽市云巖區(qū)小龍坎世紀(jì)金源購物中心店使用的自消毒餐具（茶杯），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山區(qū)味之絕美蛙魚頭火鍋店使用的自消毒餐具（小碗），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安順市西秀區(qū)回家吃飯餐館使用的自消毒餐具（筷子），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里市伙計(jì)飯莊使用的自消毒餐具（盤子），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里市鴻怡牛鍋鍋餐飲店使用的自消毒餐具（小碗），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州康泉水資源有限公司生產(chǎn)的上玉康泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；正安縣胡正敏副食店銷售的、標(biāo)稱正安縣森林山泉水廠生產(chǎn)的水波紋飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州金沙古商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱遵義市冰哥食品有限公司生產(chǎn)的冰哥泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州金沙古商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱遵義市冰哥食品有限公司生產(chǎn)的金沙古包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州金丹阿嬌購物中心經(jīng)營投資有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱洛凰食品（山東）有限公司生產(chǎn)的烤仙草蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貞豐縣黔興源食品廠生產(chǎn)的鮮肉板栗粽（熟食），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g；《粽子》（SB/T 10377-2004）規(guī)定，新鮮類粽子的菌落總數(shù)應(yīng)不超過50000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)原料初始菌落數(shù)較高，或是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶華潤萬家生活超市有限公司遵義珠海路店銷售的脫皮香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；遵義市榕樹島內(nèi)價(jià)購物廣場有限公司上海路分店銷售的小花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g；其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為貴陽市白云區(qū)鴻利來酒樓購進(jìn)的豬肉，恩諾沙星、磺胺類（總量）、甲氧芐啶、氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；納雍縣德悅樓餐館購進(jìn)的牛肉，恩諾沙星、氧氟沙星、磺胺類（總量）、甲氧芐啶、氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、豬的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，還可能引起肝損害。

 

　　磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定，違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應(yīng)。

 

　　甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，甲氧芐啶在牛、豬的肌肉中的最大殘留限量為50μg/kg。長期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性，削弱甲氧芐啶的治療效果、引起骨髓微核抑制等其他不良反應(yīng)。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，氟苯尼考在牛的肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg，在豬的肌肉中的最大殘留限量為300μg/kg。氟苯尼考超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定，違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，可能會(huì)對人體健康有一定影響。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為匯川區(qū)旺勝生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州天地之源貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的土豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；松桃歐陽冷凍海鮮行銷售的、標(biāo)稱洛陽玖匯益食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑應(yīng)用于粉絲、粉條，其使用量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。土豆粉中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超量使用含鋁添加劑。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為貴州省貴陽市開陽縣城關(guān)鎮(zhèn)青西農(nóng)貿(mào)市場214-215號攤位（經(jīng)營者：王微）銷售的韭菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省貴陽市開陽縣城關(guān)鎮(zhèn)青西農(nóng)貿(mào)市場（經(jīng)營者：伍連秀）銷售的韭菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省金翠源茶業(yè)有限公司銷售的翠片（綠茶），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是常見的重金屬污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛（以Pb計(jì)）的限量為0.1mg/kg；茶葉中鉛（以Pb計(jì)）的限量為5.0mg/kg。新鮮蔬菜、茶葉中鉛超標(biāo)的主要原因，可能是農(nóng)作物、茶樹在生長過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，危害人體健康。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市、黔東南州市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。