2020年，中山市市場監(jiān)督管理局按照“四個最嚴”要求，緊緊圍繞食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作要點，多措并舉開展全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質量提升行動，以原料肉追溯管理為重點嚴格肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料使用，防止染疫生豬原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推動食品安全追溯體系建設，推進肉制品生產(chǎn)行業(yè)管理水平提升，進一步督促企業(yè)落實主體責任，有效防控區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風險，共檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)110家，發(fā)出責令整改通知書97份，立案查處31宗，取得了積極成效。

 

　　一、精心安排部署，確保工作有序推進。結合中山實際，制定全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質量提升工作方案，加強組織領導，明確工作目標、細化工作措施，確保質量提升行動工作順利開展。及時召開全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)質量提升行動工作推進會議，全面部署肉制品生產(chǎn)企業(yè)疫情常態(tài)化防控和質量提升行動各項工作內容，對轄區(qū)內所有獲證肉制品生產(chǎn)企業(yè)進行了集中約談，督促企業(yè)牢固樹立食品安全紅線意識，強化主體責任意識，切實落實企業(yè)食品安全自查報告制度，以提升自查效果為抓手強化肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過程控制和隱患排查，實現(xiàn)自查報告率100%。

 

　　二、加強宣教培訓，提升企業(yè)管理水平。以宣傳培訓、約談告知、警示教育等方式，組織全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)負責人和質量安全管理人員進行培訓，宣貫食品安全法律法規(guī)及標簽標準知識，突出企業(yè)原料的貯存、運輸過程管理和原料肉追溯管理，指導企業(yè)規(guī)范進貨查驗和記錄，并提出了相應的意見和建議。以開展食品安全管理員抽查考核為契機，強化食品從業(yè)人員的業(yè)務指導和培訓，切實發(fā)揮其提高企業(yè)質量管理的作用，推動肉制品企業(yè)食品安全管理人員配備率100%、抽查考核率100%。

 

　　三、強化監(jiān)督檢查，落實企業(yè)主體責任。對轄區(qū)內所有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)實施監(jiān)督檢查，重點檢查企業(yè)原料庫、成品庫和生產(chǎn)車間等生產(chǎn)場所以及企業(yè)索證索票、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗等制度落實情況，以原料肉追溯管理為重點嚴格肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料使用，防止染疫生豬原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，推動食品安全追溯體系建設，實現(xiàn)原料肉100%可追溯。加強對肉制品的監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，對抽檢發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準依法實施行政處罰，指導督促有關企業(yè)針對存在問題查找原因并采取相應措施落實整改，并將抽檢不合格的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，強化日常監(jiān)督檢查。

 

　　四、創(chuàng)新監(jiān)管模式，構建長效監(jiān)管機制。鼓勵規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)全面實施良好生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生標準操作程序、危害分析關鍵控制點等先進質量管理體系，建立健全供應商審核制度，逐步建立“養(yǎng)殖場+屠宰廠+工廠”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，健全食品安全追溯信息系統(tǒng)。加強與黃圃食品臘味商會的溝通聯(lián)系，共同研究改進食品行業(yè)質量安全措施，完善產(chǎn)品質量追溯體系。依托行業(yè)協(xié)會組織開展中山市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)公開承諾活動，引導企業(yè)切實負起食品安全主體責任，以高度責任感嚴把食品產(chǎn)品質量關，提高行業(yè)自律水平，推動食品行業(yè)自律守法、健康發(fā)展。（食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科）