食品伙伴網訊 2月19日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及3大類食品23批次，包括：餐飲食品（含餐飲具）、食用農產品、炒貨食品及堅果制品，不合格23批次。

 

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，其中，9批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題，分別為福州市鼓樓區(qū)麥子錦江餐廳的湯碗（消毒日期為2020年11月25日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州小南風餐飲管理有限公司的直升杯（消毒日期為2020年11月26日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店的杯子（消毒日期為2020年11月27日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市鼓樓區(qū)壹柒壹捌酒樓的碗（消毒日期為2020年11月25日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區(qū)麥子錦江餐廳的飯碗（消毒日期為2020年11月25日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，檢驗機構為福建省產品質量檢驗研究院；福州小南風餐飲管理有限公司的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、盤、碟）（消毒日期為2020年11月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店的菜碟（消毒日期為2020年11月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區(qū)文超餐飲店的長方菜盤（消毒日期為2020年12月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區(qū)文超餐飲店的四方菜盤（消毒日期為2020年12月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為東山縣西埔鎮(zhèn)默默小吃店銷售的油條（加工日期為2020年11月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；廈門市思明區(qū)曹毛頭包子店銷售的油條（加工日期為2020年11月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；寧德市東僑經濟技術開發(fā)區(qū)東晟食府銷售的涼拌海蜇皮（購進日期為2020年11月11日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不合格。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應用于腌制水產品（僅限海蜇），其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　2批次餐飲食品檢出獸藥殘留問題，分別為廈門味霖餐飲管理有限公司銷售的油蛤（購進日期為2020年11月9日），氯霉素不合格；農夫情（廈門）餐飲有限公司銷售的鮑魚（購進日期為2020年11月9日），呋喃唑酮代謝物不合格。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

 

　　呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林、呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。

 

　　此外，還有3批次餐飲食品檢出重金屬污染問題，分別為福州市晉安區(qū)德行天下餐飲店銷售的公正蟹（購進日期為2020年11月6日），鎘（以Cd計）不合格；泉州金品坊餐飲服務有限公司銷售的三眼蟹（購進日期為2020年11月7日），鎘（以Cd計）不合格；延平區(qū)祥和天下餐廳銷售的花蟹（購進日期為2020年11月13日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在鮮、凍水產動物（雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類）中的最大限量值為2.0mg/kg。鎘超標可能是水產品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　食用農產品不合格5批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為仙游縣鯉南鎮(zhèn)仲明干味食雜店銷售的韭菜（購進日期為2020年11月18日），腐霉利不合格；福建永輝超市有限公司連江金鳳西城分店銷售的草鱺魚（購進日期為2020年9月11日），恩諾沙星不合格；南靖縣南清海鮮店銷售的河蝦（購進日期為2020年11月21日），呋喃西林代謝物不合格；永泰縣閩輝電子商務有限公司銷售的牛肉（購進日期為2020年11月26日），克倫特羅不合格；永輝超市股份有限公司福建福州瑯岐分公司銷售的冰魷魚（購進日期為2020年10月4日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

 

　　除上述不合格產品外，還有炒貨食品及堅果制品不合格1批次，為標稱長樂市鯉峰食品有限公司2020年6月5日生產的甘草瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建省敬輝購物廣場有限公司晉江安海分公司。經生產企業(yè)屬地市場監(jiān)管部門核實，認為該批次產品為假冒產品。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。