工匠精神是重要的精神載體、物質(zhì)載體，是人才培養(yǎng)不可或缺的一部分。食品行業(yè)是關(guān)系民生的基礎(chǔ)行業(yè)，雖然其行業(yè)進步門檻不高，但是其對從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)要求，特別是在食品安全問題頻發(fā)的當下。對于食品行業(yè)需要專、精的特點，與工匠精神的培養(yǎng)不謀而合，因此要將工匠精神的文化貫穿于各類食品專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，對于本科院校來說，在新形式下推動應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，產(chǎn)教研相結(jié)合，是必經(jīng)之路。

 

　　一、在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中植入工匠精神科研協(xié)同育人理念

 

　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求也逐漸提高：第一，在專業(yè)素質(zhì)和科研能力上要求較高；第二，培養(yǎng)以創(chuàng)新的思維、創(chuàng)新的精神和現(xiàn)代教學(xué)方式培養(yǎng)食品科學(xué)領(lǐng)域的高級研究、技術(shù)與管理人才。在這個層次下，要求以“工匠精神”為引導(dǎo)在食品人才培養(yǎng)中植入工匠精神科研協(xié)同育人理念。

 

　　工匠精神提倡“精益求精”，這正反應(yīng)了促進科研合作教育兩個層次是科研合作教育的結(jié)果。一方面，當前社會新技術(shù)不斷更新，對于教師的理論和實踐能力要求都應(yīng)逐漸提高，這就要求教師大量與企業(yè)合作，從事與食品科學(xué)研究有關(guān)的活動，鼓勵并帶領(lǐng)學(xué)生積極參與到科研中去，以發(fā)展創(chuàng)新思維并提高實踐能力。

 

　　另一方面，傳統(tǒng)教學(xué)模式將教學(xué)與科研分開，對于知識只重視轉(zhuǎn)移和搬遷，在當前時代要突出以工匠精神為主導(dǎo)的教育模式，主張通過科學(xué)研究促進教育，通過食品工程與化學(xué)技持、食品加工與功能食品研究等新科學(xué)研究促進教育，將科研帶入到課堂中，拓寬學(xué)生視野，提升學(xué)生科研興趣。

 

　　二、確立食品專業(yè)工匠精神教育目標

 

　　“工匠精神”不僅適用于產(chǎn)業(yè)工人，在對于食品安全要求嚴格的食品專業(yè)人才培養(yǎng)，和講求知識創(chuàng)新的大學(xué)高等教育體系中更應(yīng)注重培養(yǎng)高水平專業(yè)人才。食品專業(yè)人才培養(yǎng)在此方面應(yīng)明確目標、加大培訓(xùn)力度、開設(shè)工程倫理課程，開設(shè)傳統(tǒng)工藝課程，使“工匠精神”成為當代大學(xué)生共識，使“中國制造”的品質(zhì)提升和競爭力增強成為中國年輕一代的理想和追求目標。

 

　　對于大學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，我們可以設(shè)立中國高校“工匠精神”培養(yǎng)的目標模型，包括四組：工匠精神敏感性、工匠精神判斷、工匠精神意圖、工匠精神品質(zhì)。工匠精神敏感性的建立是專業(yè)認知基礎(chǔ)，感知工匠精神的行為確立對社會和他人造成的影響；工匠精神判斷是建立在敏感性之上的，是面對具體問題時，從所學(xué)、所知及所想等方面達到的社會綜合價值的判斷，例如社會對于食品安全的重要意識程度；工匠精神意圖是對各種選擇取向進行價值上的順序排列，對于其中由意識形態(tài)產(chǎn)生的沖突進行篩選；工匠精神品質(zhì)是主導(dǎo)該專業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生工匠精神價值觀的意識品質(zhì)。這四組“工匠精神”培養(yǎng)的目標模型正是“工匠精神”教育目標確立的基礎(chǔ)，也是食品專業(yè)學(xué)生在新工科大力發(fā)展下的自我教育和社會責(zé)任意識的建立基礎(chǔ)。

 

　　各類新技術(shù)的最新應(yīng)用，大大擴展了傳統(tǒng)基礎(chǔ)食品科學(xué)的方法和工具。以食品生物技術(shù)領(lǐng)域為例，家畜家禽養(yǎng)殖、肉類奶制品加工、倉儲、運輸?shù)仁称废到y(tǒng)鏈全過程都要有最新的食品技術(shù)參與，例如，以納米顆粒技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展為契發(fā)現(xiàn)新型生物風(fēng)險在食品領(lǐng)域的新狀況等。這些新方法、新技術(shù)發(fā)展都要結(jié)合鉆研精神，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)家精神。這類人才需要關(guān)注先進生命科學(xué)和食品科學(xué)的新問題和未來治理，秉承探索之心研究在食品技術(shù)在人類發(fā)展的各類領(lǐng)域的前沿問題，協(xié)同育人。

 

　　高校工匠精神的倡導(dǎo)過程中，要強化科研創(chuàng)新精神，特別是專業(yè)人才的培養(yǎng)不能脫離實際，而要符合社會進步的需求。在科研中教導(dǎo)學(xué)生聚焦的新型食品評價、合成生物學(xué)時代的食品生物安全、食品安全生產(chǎn)的控制方法與納米顆粒技術(shù)帶來的食品技術(shù)問題、食品生物實驗室安全影響因素研究等前沿問題，這些問題已經(jīng)或即將成為食品科學(xué)領(lǐng)域的研究新熱點，為培養(yǎng)新時代的食品工業(yè)人才提供了方向。

 

　　十四五規(guī)劃中提出，“堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展”“激發(fā)人才創(chuàng)新活力”，強調(diào)“加強創(chuàng)新型、 應(yīng)用型、技能型人才培養(yǎng)，實施知識更新工程、技能提升行動，壯大高水平工程師和高技能人才隊伍”，可見，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力已成為我國教育改革的方向。創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)是高校培育工匠精神需要重點關(guān)注的部分，完善創(chuàng)新型教育體系，鼓勵學(xué)生參加相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，注重實踐能力的提升，師資力量也需要加強創(chuàng)新教育，參與講座或與企業(yè)多加合作，把握發(fā)展新變化，提供學(xué)生以更具時效性的產(chǎn)業(yè)動態(tài)，更好地培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)型人才。

 

　　四、具體化食品專業(yè)人才工匠精神的培養(yǎng)

 

　　在食品產(chǎn)業(yè)中，無論是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)還是零售食品小店我們都缺少可以做為旗幟樹立的“大師”，具體化工匠精神的培養(yǎng)刻不容緩。

 

　　首先，通過思想政治課等直接手段傳播中國食品發(fā)展方面優(yōu)秀人才的典型事跡，把“工匠精神”自然而然地植入食品專業(yè)大學(xué)生思想教育體系。其次，鼓勵開展有關(guān)工程倫理方面的研究，編撰食品文化特色教材，走進大學(xué)課堂，以期形成“工匠精神”培育的新的教材體系。第三，利用有效手段，使學(xué)生在實踐課堂感受我國食品工藝技巧的發(fā)展、工人技能技藝的提高，并且通過現(xiàn)代高等教育使傳統(tǒng)工藝與工業(yè)產(chǎn)權(quán)、非專有技術(shù)等相結(jié)合，培養(yǎng)有文化、有技藝、懂傳承、重保護、重安全的新一代“食品工匠”。

 

　　產(chǎn)學(xué)研合作也是近些年創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面高校提得最多的方式，每一年山東、天津、上海等地的“食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作成果展示與技術(shù)交流會”都會聯(lián)合企業(yè)和高等院校舉行，是對學(xué)生產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)的各種對接，此模式也同時適用于大學(xué)生“工匠精神”的培養(yǎng)。在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合過程中，讓學(xué)生動手實踐，實現(xiàn)理論與實踐的有效結(jié)合；也可加強與企業(yè)的合作，讓同學(xué)們進行實習(xí)，更好的掌握食品企業(yè)新動態(tài)，更好的達到社會對食品專業(yè)人才的要求。德國采用全國職業(yè)標準，對于就職采用國家考試的模式，應(yīng)該注重食品類職業(yè)資格的培訓(xùn)，提高學(xué)生們的職業(yè)榮譽感。

 

　　作者簡介：

 

　　韓薇薇（1981-），女，天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心（天津市高校智庫）研究員，經(jīng)濟與管理學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向食品安全、食品生物安全。